Сергей Кашин - Торты и другая сладкая выпечка

Для приготовления крема смешать орехи и миндаль, добавить сахар, желтки и взбитый белок. Нагревать, помешивая, на водяной бане до загустения, затем остудить. Коржи смазать приготовленной смесью и соединить.

Торт украсить взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом.

Для теста: 400 г сливочного масла, 8 яиц, 5 яичных желтков, 1 стакан поджаренного измельченного сладкого миндаля, 2 стакана сахара, 10 желтков сваренных вкрутую яиц, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ч. л. молотой корицы, 1 стакан пшеничной муки.

Для крема: 1,5 стакана сметаны, 100 г сахара, 8 яичных желтков, 1/ 2ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры.

Для украшения: 2 ст. л. кокосовой стружки.

Размягченное сливочное масло растереть с сырыми желтками, добавить взбитые яйца.

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито, соединить с миндалем и добавить в яично-масляную смесь. Положить муку, сахар, корицу, цедру и замесить тесто.

Тесто разделить на 5 равных частей и испечь коржи.

Для приготовления крема сметану взбить. Желтки растереть с сахаром, добавить корицу, цедру, сметану, влить лимонный сок и взбить с помощью миксера. Коржи остудить, смазать кремом, уложить друг на друга. Торт украсить кокосовой стружкой.

Для теста: 100 г сахара, 2 стакана пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан молока, 1 ч. л. ванильного сахара, 4 яичных белка, 2 ч. л. маргарина.

Для глазури: 100 г сахара, 100 г малинового сиропа.

Для украшения: 1 ст. л. кокосовой стружки.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить 100 г муки, 2 ст. л. молока, размешать. Затем, помешивая, всыпать оставшуюся муку, влить оставшееся молоко, добавить разрыхлитель, ванильный сахар и взбитые яичные белки. Замесить тесто, раскатать и выложить в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 35 мин.

Для приготовления глазури сахар залить 0,5 стакана воды, размешать, добавить сироп и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.

Торт покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой.

Для теста: 400 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 10 яиц, 2 ст. л. коньяка, 4 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. измельченной шелухи мускатного ореха, 1 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для украшения: 1 стакан 30 %-ных сливок, 100 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. тертого шоколада.

В размягченное сливочное масло положить сахар, яйца и взбить с помощью миксера.

Добавить смесь соли, разрыхлителя, шелухи мускатного ореха и муки и тщательно перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 ч.

Сливки взбить с сахаром с помощью миксера. Торт остудить, украсить взбитыми сливками, посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Для теста: 400 г муки, 250 г сливочного маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 1/ 2ч. л. питьевой соды, ванилин на кончике ножа.

Для крема: 250 г сахара, 2 яичных белка.

Для посыпки: 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. маргарина, 1 ст. л. тертого шоколада, 1 яичный белок, питьевая сода на кончике ножа.

Маргарин растопить, добавить сахар, перемешать, остудить, положить соду, ванилин и яйцо. Тщательно перемешать, затем всыпать муку, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм и вырезать 4 круглых коржа. Коржи выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 мин.

Для приготовления крема сахар размешать в 1/ 3стакана воды, варить на слабом огне до загустения, затем остудить. Белки взбить и соединить с сиропом. Коржи смазать кремом и уложить друг на друга. Для приготовления посыпки муку смешать с сахаром, растереть с маргарином и яичным белком, добавить соду и перемешать. Готовый торт украсить посыпкой и тертым шоколадом.

Для теста: 700 г муки, 5 яиц, 500 г сахара, 250 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г порошка какао, 10 г маргарина.

Для глазури: 50 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 50 мл молока, 120 г сахара.