Аурика Луковкина: Мировая кулинария. Лучшие блюда

Способ приготовления.Грибы залейте холодной водой, добавьте луковицу и варите до тех пор, пока грибы не станут мягкими.

Оставшийся лук, морковь и петрушку мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте промытую капусту, немного бульона из грибов, посолите, поперчите и тушите до мягкости капусты.

По окончании влейте весь оставшийся бульон. Муку поджарьте на 1 ст. л. сливочного масла, разбавьте бульоном и заправьте суп.

В конце положите в бульон грибы, лавровый лист и доведите до кипения.

Требуется:по 300 г кабачков, баклажанов, сладкого болгарского перца и кислого молока или сметаны, 1 стакан растительного масла, пучок зелени петрушки, лимон, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления.Очистите лимон от цедры и отожмите сок. Очистите кабачки и баклажаны и нарежьте их небольшими ломтиками или кружочками. Посолите баклажаны, положите в воду на 1 час, чтобы из них вышла горечь. Откиньте их на дуршлаг. Перец нарежьте кусочками.

Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем по очереди кабачки и баклажаны, обвалянные предварительно в муке.

На оставшемся масле обжарьте перец и смешайте его с баклажанами и кабачками.

Добавьте к овощам кислое молоко или сметану, а также толченый чеснок, сок лимона, мелко нарубленную петрушку. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Полученным соусом залейте остывшие овощи. Подавайте как закуску или как самостоятельное второе блюдо.

Требуется:500 г муки, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соли.

Для икры:500 г любых овощей, 1 стакан растительного масла, соль.

Способ приготовления.Просейте муку, отделите половину ее общего количества, смешайте с маслом и раскатайте квадратом толщиной 2 см. Поместите этот квадрат в холодное тесто. В оставшуюся муку влейте воду, отжатый лимонный сок, посолите и заместите. Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 30 минут.

Затем раскатайте так, чтобы кусок был в два раза шире предыдущего. Первую часть теста положите на середину раскатанного (второго), заверните и защипите края.

Посыпьте стол мукой, раскатайте полученный конверт из теста до толщины 1 см. Сложите пласт вчетверо, поместите на противень и поставьте на 40 минут на холод. Затем холодное тесто снова раскатайте, опять сложите вчетверо и охладите. То же самое повторите и в третий раз. После этого раскатайте тесто и разделите на небольшие части, из них сформуйте лепешки. Смажьте их яйцом и выпекайте на противне. Можно посыпать готовые лепешки сахарной пудрой или сахаром, смазать вареньем.

Очищенные овощи мелко нарежьте, посолите и потушите на растительном масле до мягкости. При желании можете добавить в овощную икру перец и прочие пряности. Подавайте икру в отдельной вазочке в холодном виде.

Требуется:4 яйца, 350 г сахарного песка, 1/2 стакана воды, по 350 г пшеничной муки и манной крупы.

Для сиропа:1,5 кг сахара, 1,5 л воды, 1/5 л коньяка.

Способ приготовления.Отделите белки от желтков. Желтки взбейте венчиком, постепенно добавляя теплую воду и сахар. Пена должна быть густой и пышной.

Отдельно взбейте белки с сахаром и осторожно соедините их с желтками. Постепенно, не переставая взбивать, введите муку и манку.

Вылейте полученную массу на противень, накрытый промасленной бумагой, и поставьте в духовку, выпекайте в течение 20 минут при температуре 200 °С. Не открывайте духовку до конца выпечки.

Готовый пирог охладите, нарежьте на кусочки и залейте теплым сиропом. Для сиропа уварите сахар на слабом огне в течение 10 минут, постоянно снимая пену. В конце варки влейте коньяк. Готовый сироп процедите и охладите.

Подавайте пирог только после того, как он пропитается.

Требуется:1 стакан яблочного сока, 1/2 стакана томатного сока, 1/4 стакана мятного сиропа, несколько кусочков льда, 50 г консервированных яблок.

Способ приготовления.Смешайте все жидкие ингредиенты, добавьте к ним кусочки консервированных яблок и льда. Сразу же подавайте.

Требуется (на 1 чашку напитка):1 полная ч. л. кофе мелкого помола, 1/2 сырого желтка, сахар.