Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

Большую популярность в новой кухне получили мексиканские тортильи, в которые заворачивают различные начинки. В качестве закуски в текс-мекс обычно подают чипсы из тортилий с сальсой или соусом чили. Также широко используются пряности и специи, заимствованные из других кухонь, например, индийской.

Важнейшие блюда кухни «текс-мекс» (в алфавитном порядке): [1] Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.

Кесадилья с сыром и кукурузой– обжаренная тонкая лепёшка с начинкой из сыра и кукурузы.

Куриный суп– суп в мексиканском стиле с рисом и помидорами.

Начос– чипсы из кукурузной тортильи, подаются с различными соусами.

Рефритос– пережаренные бобы.

Сальса пико-де-гайо– острая овощная смесь из помидоров, сладкого перца, лука и зелени.

Слоппи Джо– бургер с начинкой из говяжьего фарша.

Телячьи отбивные в стиле текс-мекс– жареные отбивные, замаринованные в смеси томатной пасты и острых специй.

Фахитас– кукурузные или пшеничные лепёшки с начинками из мяса, овощей и острых специй.

Чили кон карне– мясное рагу с острым перцем чили.

Блюдо русской кухни. Название произошло от слова, которым в древности называли на Руси измельчённую рыбную мякоть, другими словами, рыбный фарш.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

500 г филе судака или щуки

0,5 пшеничного батона

1 стакан молока

1,5 ст. л. сушёных или 3 ст. л. консервированных грибов

3 сваренных вкрутую яйца

1–2 луковицы

0,5 стакана + 4 ст. л. растительного масла

рубленая зелень укропа или петрушки

4 ст. л. пшеничной муки

0,5 стакана панировочных сухарей

соль и перец по вкусу

Калорийность: 191 ккал

• Рыбное филе разрезать на крупные куски. Хлеб залить молоком, оставить на 5–10 минут, затем отжать. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку. В фарш добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.