Ольга Козак - Мамины рецепты. Первые блюда

В это время помидоры обдать крутым кипятком, снять шкурку и протереть сквозь сито или дуршлаг.

В кипящий борщ добавить тонко нашинкованную капусту, болгарский перец, нарезанный полукольцами, лавровый лист, посолить, поперчить и варить до готовности.

Спассеровать до золотистого цвета измельченную 2-ю луковицу. По желанию можно добавить ложку муки и, помешивая, довести до золотистого цвета.

В готовый борщ положить фасоль вместе с наваром, свеклу, растертый чеснок, томатный сок (или томатный соус), луковую зажарку, довести до кипения и выключить огонь.

В тарелку с борщом положить мелко нарезанную зелень.

По желанию можно положить сметану.

400 г ботвы молодой свеклы, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 4—5 шт. лука порея, 5 спелых помидор, 1 маленький кабачок (200 г), 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, сметана, по 1-му пучку зелени укропа и петрушки, соль, пряности.

Подготовленные коренья свеклы и моркови нарезать кубиками по 2—3 см. Спассеровать в течение10—15 минут. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, пассированные овощи, довести до кипения. Затем положить нарубленную ботву свеклы, пряности (тмин, майоран, лавровый лист и т.п.).

Варить 15—20 минут. За 10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные ломтиками кабачки и очищенные мелко нарезанные помидоры.

Подавать с нарубленным луком-пореем, зеленью и сметаной.

150—200 г макарон или макаронных изделий (рожки, вермишель, лапша и т.п.), 3 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, корень петрушки или кусочек сельдерея,2 ст. ложки любого жира, сливочного или растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты или 2—3 ст. ложки томатного соуса, 3—4 ложки тертого твердого сыра или 3 вареных яйца, лавровый лист, пряности, перец горошком, зелень, соль.

В кипящую воду или бульон положить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель почти сварится, добавить нарезанные соломкой коренья протушить в жире и вместе с томатной пастой положить в суп. Макароны поломать и тоже положить в суп.

Добавить пряности, лавровый лист, перец, посолить и варить до готовности.

При подаче на стол можно посыпать зеленью, тертым сыром или нарубленным яйцом.

2 стакана гороха, 1 морковь, 3—4 картофелины, 2 луковицы, кусочек сельдерея или корня петрушки, 2—3 ст. ложки сливочного масла, чабер или мелисса, 3—4 ст. ложки сметаны, зелень, перец черный молотый, лавровый лист, соль, сахар.

В замоченный на ночь горох всыпать 0,5 ст. ложки сахара и варить в этой же воде до полуготовности.

Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную полукольцами 1 луковицу и натертую на крупной терке морковь, посолить, поперчить и варить до готовности. Добавить пряные травы и еще раз закипятить.

2-ю луковицу и сельдерей мелко нарезать, обжарить на масле и добавить в готовый суп.

На стол подать со сметаной и посыпать зеленью.

2 луковицы,2 сваренных вкрутую яйца, четверть небольшой головки капусты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, корень петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, пряные травы, зелень петрушки, 1—2 бульонных кубика (по желанию), соль.

Капусту, лук, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в масле. Добавить кипяченой воды, положить приправы, бульонные кубики, посолить, поперчить и варить до готовности.

Разлить в тарелки с нарубленными яйцами и зеленью. Подавать можно с жареными пирожками с ливером или с картошкой.

1 небольшой кочан цветной капусты, разобранный на маленькие соцветия,150 г плавленого или копченого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 литра воды, 2 картофелины, черный молотый перец, соль, лимонный сок.

В кипящую подсоленную воду положить картофель, нарезанный маленькими кубиками, затем – капусту. Варить до готовности.

Добавить натертый на крупной терке сыр, помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Снять суп с огня, добавить масло, перец, лимонный сок по вкусу.

Подавать на стол горячим. Можно притрусить зеленью.

1 стакан гречневой крупы, 5 картофелин, 2 небольшие луковицы, 2маленькие морковки, 2—3 ст. ложки сливочного масла или любого растительного масла, кусочек корня петрушки, зелень укропа или петрушки, пряные травы (чабер, тмин или майоран), соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, сметана.