Инна Метельская-Шереметьева - Чего хотят мужчины? Кулинарная и не только энциклопедия идеальной жены

Эта шведская версия бутерброда с малосольным лососем уходит корнями в седую старину. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось» – хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг – ферментированная сельдь – по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (необязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску. Готовить таким образом можно не только лосося, но и семгу, и форель – решайте и выбирайте сами. Будет вкусно в любом случае.

Ингредиенты:

4 столовые ложки крупной соли (без йода, можно морской)

1 столовая ложка сахара

1 кг филе лосося (любой красной рыбы) с кожей

50 мл водки

2–3 средние свеколки

несколько веточек старого укропа (зонтичного)

Смешиваем в миске соль и сахар. Филе разрезаем на 4 части. Натираем филе смесью соли и сахара и сбрызгиваем водкой. Свеклу натираем на крупной терке.

Складываем слоями: рыбу, веточки старого укропа (если нет старого – стебли молодого), слой свеклы. Так чередуем ингредиенты, получая своеобразный «пирог». Сверху еще раз все промазываем свеклой. Складываем «пирог» в кастрюлю, накрываем тарелкой, сверху ставим банку с водой или любой тяжелый груз. Гравлакс должен выстаиваться в холодильнике 48 часов.

ПОСЛЕ ЭТОГО РЫБУ ОЧИЩАЕМ ОТ ВСЕГО ЛИШНЕГО, ПРОТИРАЕМ НАСУХО ЧИСТОЙ ТРЯПОЧКОЙ И НАРЕЗАЕМ НА ТОНКИЕ СЛАЙСЫ.

Подаем на черном хлебе со сливочным маслом, кусочком лимона и капелькой хрена или горчицы.

Для приготовления этого блюда хорошо бы найти в магазине кукурузные лепешки. Но если их не будет, можно обойтись обычной питой или даже толстым лавашем.

Ингредиенты:

1 пита или толстый лаваш

1 небольшая луковица

100 г стеблевого сельдерея

200 г отварного филе курицы

соль и молотый черный перец

мякоть 1 авокадо

растительное масло

Лепешки прогреваем в духовке 5 минут при температуре 200 градусов.

Лук и сельдерей режем соломкой или полукольцами, курицу слегка прогреваем в микроволновке, посыпаем солью и перцем и режем на ломтики, авокадо нарезаем тонкими пластинками.

Лепешки разрезаем пополам, смазываем растительным маслом, выкладываем на них курицу, затем лук с сельдереем, после лепестки авокадо. Арепу закрываем второй лепешкой и подаем к столу.

Заодно рассказываем супругу, что в Венесуэле арепу едят перед всеми остальными блюдами, так как считают, что она возбуждает аппетит и демонстрирует всем, что мужчина – настоящий силач, может съесть сытную арепу, а затем еще и плотно пообедать.

У этого хрустящего парижского сэндвича довольно пикантная история. Это сейчас его подают практически во всех бистро и кафе Франции, а раньше его готовили исключительно в увеселительных заведениях особого толка. Мадам – хозяйки заведений – считали, что перед тем, как уединиться с выбранной куртизанкой, мужчина должен плотно поесть. Тогда он будет расслабленным и чуть-чуть сонным, настроение его улучшится, а уровень притязаний снизится. Кроме того, в сэндвичи целенаправленно добавлялся зеленый лук, а воспитанные месье, отведавшие лука, не спешили с поцелуями к девушкам.

Все это не более чем забавная история, но крок-мадам, действительно, вкусный перекус.

Ингредиенты:

4 ломтика белого хлеба для тостов

немного сливочного масла

4 ломика твердого сыра

2 ломтика ветчины

2 яйца

соль

пара ложек нарезанного зеленого лука

Хлеб смазываем маслом, кладем на него ломтик сыра, затем ломтик ветчины, еще один ломтик сыра и накрываем сверху еще одним ломтиком хлеба, смазанным маслом.

Сэндвич придавливаем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. Переворачиваем, печем еще 4 минуты.