Светлана Семенова: Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый

Свекла – 500 г, фета – 200 г, зира – 1 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., перец чили и соль по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Оливковое масло нагреть на сковороде, всыпать зиру, обжарить, полить свеклу. Поместить форму со свеклой в предварительно разогретую духовку и запекать 30 минут при температуре 200 °C. Выложить на свеклу ломтики феты, посыпать измельченным перцем чили и запекать еще 20 минут.

Сладкий перец – 500 г, моцарелла – 200 г, репчатый лук – 80 г, морковь – 70 г, зеленый лук – 20 г, баклажаны – 250 г, растительное масло – 2 ст. л., отварной рис – 200 г, яйцо – 1 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.

Нашинкованный лук и морковь, натертую на крупной терке, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить ломтики баклажанов и жарить 10 минут.

Соединить овощи с отварным рисом и яйцом, добавить нарезанный колечками зеленый лук, молотый перец и соль, перемешать.

Сладкий перец разрезать вдоль на половинки, удалить семена, заполнить приготовленным фаршем и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Поместить форму в предварительно разогретую духовку, запекать перец 15 минут при температуре 190 °C, затем накрыть перцы ломтиками моцареллы и запекать еще 10 минут.

Сладкий перец – 1 кг, сыр твердых сортов – 100 г, плавленые сырки – 3 шт., майонез – 3 ст. л., зелень укропа и молотый красный перец по вкусу.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Предварительно охлажденные плавленые сырки натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром твердых сортов, добавить рубленую зелень укропа, майонез, молотый перец и взбить массу с помощью блендера. Наполнить сырной массой сладкий перец и поместить в холодильник на 120 минут. Перед подачей на стол нарезать фаршированный перец толстыми колечками.

Плавленый сыр – 250 г, шампиньоны – 350 г, репчатый лук – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л., сливки – 100 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.

Грибы мелко нарезать, выложить вместе с нашинкованным луком в сотейник с разогретым сливочным маслом и обжарить. Влить сливки, довести до кипения, всыпать натертый на крупной терке сыр и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не расплавится, затем добавить молотый перец и соль.

Пармезан – 100 г, шампиньоны – 200 г, сливки – 200 мл, сливочное масло – 50 г, зелень укропа и соль по вкусу.

Грибы нарезать пластинками, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом и обжарить. Влить сливки, довести до кипения, всыпать натертый на крупной терке пармезан и томить, не доводя до кипения, при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, затем всыпать в соус соль, рубленую зелень укропа и тщательно перемешать.

Адыгейский сыр – 250 г, майонез – 50 г, сметана – 3 ст. л., молотая паприка – 2 ч. л., карри – 2 ч. л., рубленая зелень петрушки – 10 г, измельченный зеленый лук – 10 г, измельченный кресс-салат – 10 г, молотый белый перец и соль по вкусу.

Адыгейский сыр протереть через сито, соединить с майонезом и сметаной, добавить белый перец и соль, взбить массу с помощью миксера, затем разделить на 3 части. В первую добавить молотую паприку, во вторую – карри, в третью – зеленый лук, кресс-салат и зелень петрушки.

Сыр с плесенью – 100 г, сливочное масло – 50 г, шампиньоны – 100 г, сливки – 200 мл, соль по вкусу.

Шампиньоны мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до мягкости, затем добавить сливки и измельченный сыр, тщательно перемешать, варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.

Готовый соус охладить при постоянном помешивании.

Горгонзола – 150 г, сливочное масло – 50 г, сливки – 200 мл.

Сыр и масло нарезать кубиками, размять до получения однородной массы, влить сливки и тщательно перемешать.

Горгонзола – 200 г, сливки – 100 мл, лимонный сок – 2 ст. л., зелень петрушки – 30 г, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.