Александр Эль - Консервация. Иллюстрированный сборник рецептов

1 кг инжира, 1 кг сахара, 2 стакана воды

Сварить сироп из сахара и воды и снять пену.

Инжир перебрать, промыть и сложить в эмалированный таз для варенья. Залить горячим сиропом плоды инжира и оставить 1 сутки.

Затем слить сироп, дать покипеть 15-20 минут, после чего залить им инжир и снова оставить на 1 сутки.

После этого поставить ёмкость на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.

Варенье может храниться в банках без герметической укупорки.

Варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины500 г ягод красной смородины без стебельков

300 г сахара

150 мл воды

50 г цветочного мёда

цедра 1/2 лимона

Сварить сироп из сахара и воды с цедрой лимона (варить 8-9 минут). Залить смородину и оставить на 4-5 часов.

Довести ягоды в сиропе до кипения, снять пену и варить 5-7 минут. Остудить, затем поставить кастрюлю в холодильник на 6 часов (можно и дольше).

Снова поставить кастрюлю с вареньем на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. После чего добавить мёд и проварить ещё 5 минут.

Горячее варенье разлить по прогретым стерилизованным банкам, герметично укупорить и остудить.

Выход: 4 банки объёмом 0,25 л

Варенье из луговой земляники

800 г земляники

800 г сахара

100 мл воды

сок 1/2 лимона

Ягоды тщательно перебрать и промыть. Положить в кастрюлю или таз, пересыпая послойно сахаром, влить воду и варить вначале на слабом, а затем – на сильном огне до необходимой густоты сиропа. Образующуюся при варке пенку периодически снимать шумовкой. За несколько минут до окончания варки в варенье добавить лимонный сок. Готовое варенье охладить и разложить по банкам.

Выход: 2 банки объёмом 0,5 л

Вишня к чаю

Вишню перебрать, хорошо промыть, удалить косточки. Поместить в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром из расчёта 0,5 кг сахара на 1 кг плодов. Смесь выстаивается 5-6 часов, после чего поставить таз на слабый огонь, довести до кипения и варить (кипятить) 7-8 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорел сахар. В горячем состоянии разлить варенье по сухим стерилизованным банкам и герметично укупорить прокипячёнными крышками, перевернуть вниз горлышком. Охладить.

Вишня ликёрная

500 г вишни

300 мл рома или бренди

300 г мелкого сахара

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.