Татьяна Тимофеева - Дачная кулинария, или Борьба с неожиданностями

Прочитав такой рецепт, я в начале своей дачной жизни выкинула бы его куда подальше: духовки у меня не было, да и простокваша не всегда под рукой. Но домашний хлеб можно готовить и на одной воде, только необходимо добавить в тесто немного растопленного маргарина или растительного масла.

Не нужна и духовка. Хлеб «Домашний» можно пожарить. Готовое тесто разделываем на небольшие булочки, даем им подняться, и из каждой осторожно вылепливаем лепешку, которую обжариваем в растительном масле с двух сторон.

Написала рецепт и вспомнила, что дрожжи, хотя сейчас есть и много сухих марок, тоже могут не всегда оказаться под рукой. Было в моей практике и такое. Тогда приходилось обходиться простыми пресными лепешками. Думаю, что многим этот рецепт, до которого в минуту растерянности доходила своим умом, хорошо известен: в нем нет ничего мудреного.

Пресные лепешки

На 1 стакан воды половину чайной ложки соли, 2,5 стакана муки и сахар по вкусу. Замешиваем тесто, раскатываем небольшие лепешки и на сковороду, в разогретое растительное масло. Обжариваем с двух сторон. Бывает, что в спешке получается что-то не так и тесто оказывается жидким. Это не страшно: выкладываем его ложкой на раскаленную сковороду и так же обжариваем с двух сторон.

Конечно, это не бог весть что, но положение спасает, особенно когда до магазина далеко или он закрыт, а есть хочется. Один раз или два, такой хлеб выручить может, но злоупотреблять пресными лепешками не стоит. В третий раз, когда подала их на стол, физиономии моих домашних скорчились в недовольные гримасы. Вот тогда я стала экспериментировать с пресным тестом. И, удивительное дело, стоило мне проявить изобретательность и смекалку, как простая пресная лепешка, которой вместо хлеба можно было заедать первые и вторые блюда, превратилась в самостоятельное кушанье и в излюбленное лакомство. А вместе с кофе или чаем она уже и завтрак, и ужин. Моим домашним понравилось мое изобретение, хотя оно, может быть, и не является таковым: в нашем мире трудно изобрести что-то новое. Вполне возможно, что кто-то, когда-то такое уже делал. Но я об этом не знаю, в рецептах не встречала, и моя готовка из пресного теста придумывалась собственными силами в соответствии с жизненными обстоятельствами…

Фу! Так много и долго пыталась сказать что-то в свою защиту, что едва не сгорела начинка. Отставляю сковороду в сторону и заканчиваю свою мысль. Моим домашним так понравились мои экспериментальные лепешки, что они очень часто просят их сделать. Вот тут-то у меня и появился тот самый «пряник», которым я пользуюсь.

Когда у меня спрашивают, «а нельзя ли нам сегодня к обеду твоих лепешек», то я отвечаю:

– Ну, не знаю… Я бы с удовольствием… – голос при этом у меня ангельский с добавлений интонаций измученного батрака с плантаций рабыни Изауры, – … но у меня еще морковь не продернута, лук не прополот, жук на картошке, усы на землянике. Словом, дел невпроворот, а для готовки требуется много времени.

– Какие проблемы! – восклицает муж. – Мы сейчас все навалимся и к обеду все сделаем. Ты нам только лепешек приготовь, своих, фирменных!

– Ну, если вы все сделаете без меня… – с сомнением в голосе произношу я, и многозначительно умолкаю, как актер-трагик в минуту наивысшего напряжения.

– Сделаем! Сделаем! – дружно заверяют меня мои близкие.

И вот они уже на грядках и без всякого понукания делают то, что в любой другой день без нервов их делать не заставишь.

Итак, они – на грядках, я – на кухне. Признаюсь честно: для приготовления моих фирменных лепешек время требуется гораздо меньше, чем думают мои домашние. Но я предпочитаю держать их в неведении, а иначе фокус перестанет быть фокусом и «пряник» не будет таким сладким, желанным.

Притягательная сила пресных лепешек кроется в их начинке. Именно в начинке – я не оговорилась. Чуть-чуть, самая малость, очень тоненький слой превращает лепешку в желанное кушанье. Начинка может быть любой. Я использую для этой цели все, что есть под рукой. Всякая зелень: укроп, петрушка, кориандр, базилик, любисток, сельдерей, мелисса, лук и даже крапива. В качестве начинки хороши: тыква, кабачки, свекла, морковь, картофель, сыр, сало. Повторю: все, что есть под рукой, то и годится.

Тесто готовится точно такое же, как на пресную лепешку, но без сахара. На один стакан воды 0,5 чайной ложки соли, 2,5 стакана муки. Круто замешать и оставить «отдыхать» 15 минут.