Татьяна Новикова - Секреты живой пищи. Вегетарианская кухня для людей с большими нагрузками

Откуда вегетарианцы берут гемоглобин, витамины, белок, микроэлементы? Ответ – из правильно приготовленных специй.

Гхи – священное масло аюрведы, придаёт блюдам благостный, радостный вкус и ощущение жизни.

Гхи – лучшее масло для приготовления ведических блюд. Оно придаёт блюдам сладкий, благостный вкус. У гхи самая высокая температура горения среди всех масел, поэтому оно не создаёт канцерогенов при жарке.

В аюрведе Гхи считается священным. Приготовить его совсем несложно в домашних условиях.

600 г. (3 пачки) качественного несолёного сливочного масла (Вологодушка, Экомилк и т. п.)

время приготовления: 20 минут

Положите масло в кастрюлю с толстым дном

Доведите до кипения

Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15–20 минут

Процедите чуть охлаждённое масло через марлю в стеклянную банку

Гхи – это очищенное сливочное масло. По мере нагревания вы увидите, как оно проходит стадии очищения.

Сначала на поверхности образуется белая пенка – её нужно снять.

Затем оно начинает «стрелять» – будьте осторожны:)

Масло готово, когда оно становится прозрачным, а на дне и на поверхности появляются золотистые корочки. Чтобы довести до такого состояния, потребуется 15–20 минут.

Лучше недоварить, чем сжечь!

У гхи очень длительный срок хранения, в том числе без холодильника – как минимум 1 год. Реально, может храниться несколько лет.

Если нет Гхи, лучшие масла на замену – это кокосовое или оливковое.

Можно также использовать рафинированное подсолнечное масло (олия).

Не нужно использовать льняное масло. Оно тут же сгорает и образует вредные вещества.

Специи – это главный секрет ведических блюд. По сути это семена с высочайшим содержанием витаминов и микроэлементов. Чтобы они раскрыли свои свойства, их нужно поджарить на гхи. С этого начинается приготовление любого блюда аюрведы (в отличии от русских блюд, когда специи добавляются в конце).

Второй смысл специй – это создание нужного вкуса. Вкус в аюрведе – не просто, чтобы было «вкусно», это лекарство, которое гармонизирует нежелательные состояния психики и болезни тела. Чтобы понять, какие из 6-ти вкусов наиболее предпочтительны для вас в данный момент, определите свою ведущую дошу.

В ведической кулинарии используют несколько сотен специй, смесей, масал. Наиболее часто в блюдах встречаются:

куркума

асафетида

имбирь

кумин (зира)

кардамон

чёрный перец

корица

чёрная соль

Рекомендую поддерживать запас этих специй всегда. Лучше покупать их в специализированном магазине, а не в обычном, так как качество заметно отличается. Но не стоит ограничиваться этим списком. Пробуйте разные специи и сочетания вкусов.

Если у вас нет времени, приготовьте саттвичный золотистый адыгейский сыр. Саттвичный – значит гармоничный, благостный, сбалансированный, вкусный. Адыгейский сыр многие не любят из-за пресного вкуса. Но вкус радикальным образом меняется, если его правильно приготовить. Используйте специи, необходимые вам сейчас для гармонизации вашей доши (подробнее о дошах далее), или просто возьмите куркуму. Адыгейский сыр, в отличии от твёрдых сыров, не содержит сычужного фермента, поэтому часто используется в ведической кулинарии. Это источник белка, и кинестетически приятный элемент блюда, который можно пожевать.

Адыгейский сыр – 100 г.

Масло гхи или олия (рафинированное подсолнечное масло) – 1 ст.л.

Куркума – 1/4 ч.л.

Порежьте адыгейский сыр на ломтики толщиной 0,5 см.

Поджарьте специи на гхи.