Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Рецепт 7. Сок из винограда.

Виноград очистить от веточек, перебрать, хорошо помыть, тщательно размять деревянной толкушкой, затем нагреть до 60 – 65 градусов, отжать сок, поставить его на несколько часов в прохладное место, чтобы отстоялся, потом осторожно слить с осадка, профильтровать, опять поставить на огонь, довести до кипения, сразу расфасовать и укупорить. Можно добавить сахар по вкусу.

Рецепт 8. Сок из вишни.

Взять спелые, здоровые плоды, хорошо помыть их, удалить косточки, потолочь деревянной толкушкой, затем трижды прессовать (мезгу каждый раз заливать 1 стаканом воды, доводить до кипения, кипятить 3 минуты, при помешивании и только после этого отжимать сок). Соки соединить, добавить по 100 – 200 г сахарного песка на каждый литр сока, поставить на огонь, нагреть до кипения, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 9. Сок из жимолости.

Взять зрелые ягоды жимолости, перебрать, хорошо помыть, пропустить через соковыжималку, профильтровать через 2 слоя марли, добавить сахарный песок (200 г сахара на 1 л сока) и далее готовить как в предыдущем рецепте.

Рецепт 10. Сок из ирги.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить и слегка подвялить, после этого их потолочь и прессовать. К соку ирги добавить сок красной или белой смородины по вкусу и сахар, поставить на огонь, довести до кипения, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 11. Сок из кабачков с ванилином (или корицей).

Взять зрелые кабачки, очистить от кожуры и семян и пропустить через соковыжималку, поставить на огонь, нагреть до кипения, затем добавить сахар (по вкусу) и ванилин (из расчета 1 пакетик на 5 л кабачкового сока), кипятить на слабом огне 30 минут. В кипящем виде перелить в стерильные сухие подогретые банки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать.

Можно добавить отвар из апельсиновой цедры и апельсиновый сок.

Рецепт 12. Сок из калины.

На 1 кг плодов калины нужно взять 1 стакан сахарного песка и 1 стакан воды.

Плоды перебрать, помыть, отжать сок, а мезгу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 5 – 10 минут, затем процедить. Сок соединить с отваром, добавить сахарный песок, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, затем расфасовать и укупорить. Сахар можно заменить медом.

Рецепт 13. Сок из картофеля.

Его готовят из клубней красных сортов. Клубни хорошо помыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку или натереть на терке, отжать сок, дать ему отстояться, осторожно слить. Пить только свежевыжатый сок.

Этот сок очень полезен при язве желудка с повышенной кислотностью желудочного сока. Он устраняет изжогу, тошноту, рвоту, боли в желудке и кишечнике.

Рецепт 14. Сок из крыжовника.

Для получения сока нужно взять здоровые плоды, перебрать,, хорошо помыть, залить небольшим количеством кипятка, поставить на огонь и варить в течение 5 – 8 минут, при непрерывном помешивании, затем потолочь или пропустить через соковыжималку, трижды прессовать (каждый раз перед прессованием 1 кг мезги заливать 1 стаканом воды, ставить на огонь, доводить до кипения и только потом отжимать сок), затем соединить все порции сока, поставить на огонь, довести до кипения, сразу расфасовать и укупорить, как описано впереди. Перед последним нагреванием можно добавить сахарный сироп или сахарный песок по вкусу.

Рецепт 15. Сок из лимонника китайского.

Плоды перебрать, хорошо помыть, потолочь их, отжать сок, добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, нагреть почти до кипения, расфасовать и укупорить.

Рецепт 16. Сок из малины.

Нужно взять здоровые и зрелые ягоды, очистить от чашелистиков, залить горячей водой (1 стакан воды на 1 кг подготовленных ягод), перемешать, поставить на кипящую водяную баню и прогревать 15 минут, затем дважды прессовать, профильтровать, поставить на огонь, довести до кипения, снимая пену, расфасовать и укупорить, как описано впереди. Можно добавить сахарный песок или сироп по вкусу.

Рецепт 17. Сок из облепихи.

Взять спелые, здоровые плоды, хорошо помыть их, потолочь деревянной толкушкой, затем добавить нагретую до 40 градусов воду (1 стакан на каждый кг плодов), поставить на огонь, подогреть, не доводя до кипения, снять с огня и прессовать. Расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить, как описано впереди. Для вкуса и аромата можно добавить мед или отвар мяты по вкусу.

Рецепт 18. Сок из персиков.

Этот сок лучше готовить с мякотью (так лучше сохраняются все полезные вещества).