Марина Калинина - От завтрака до ужина. Мои любимые рецепты

Рисовая бумага для теста (продается в больших супермаркетах)

Морковь ½ шт

Сельдерей 100 г

Пророщенные ростки бобовых 50 г

Зеленый лук – 40 г

Шампиньоны -3-4 шт

Масло для жарки

Кисло-сладкий соус

Рисовую бумагу замочите в воде по инструкции. Приготовьте начинку: обжарьте в масле тонко натертую морковь, нарезанный тонкими брусочками сельдерей, зеленый лук, шампиньоны. Можно по желанию добавить мелкие кусочки куриного мяса, креветки, красный перец.

Разложите начинку на тесто и аккуратно заверните роллы.

Обжарьте на растительном масле с каждой стороны.

Подавайте с кисло-сладким острым соусом.

Жюльен из грибов

В грибной сезон, конечно, такой жюльен вкуснее всего получится с белыми грибами, но и зимой со свежими шампиньонами тоже очень хорошо.

Вам понадобится:

Шампиньоны 2 крупных шампиньона на порцию

Сливки 50 мл. на порцию

Мука 1 ст. ложка на 4 порции

Лук 1 луковица на 4 порции

Твердый сыр 1 ст. ложка тертого сыра на порцию

Соль, перец, растительное масло для обжарки

Возьмите очень свежие крепкие шампиньоны, вымойте, оботрите насухо и порежьте на небольшие кусочки. Спассеруйте на сковороде мелко нарезанный репчатый лук на масле (я беру растительное, чтобы уменьшить калорийность, но в оригинальном рецепте применяется сливочное). Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте 8—10 минут помешивая, добавьте просеянную муку, перемешайте и через минуту влейте сливки, помешивая тушите до загустения примерно 1—2 минуты.

В небольшие формочки положите грибы, посыпьте сверху сыром и запекайте 15 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Жюльен можно также сделать с курицей, вместе грибов (или вместе) обжарить небольшие кусочки куриной грудки.

Долма

Приготовьте долму именно по вашему вкусу.

Вам понадобится:

Виноградные листья 40—50 шт

Для фарша:

Фарш (баранина или свинина + говядина) 500—600 г

Лук репчатый 1—2 шт

Помидоры 1 шт

Зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты)

Рис сухой 3—4 ст. л.

Чеснок 1—2 зубчика (по-желанию)

Мускатный орех 1/4 ч.л.

Соль, свежемолотый перец по вкусу

Для томатно-сметанной заливки

Сметана 200 г

Томатная паста 2—3 столовых ложки

Бульон или вода 1 стакан

Оливковое или растительное масло 1—2 столовых ложки

В фарш для долмы вы можете положить наполнители по своему вкусу: с луком, чесноком (по желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1—2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

Виноградные листья купите консервированные или на рынке уже подготовленные.

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа).

Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса).

Сверху плотно уложить долму и влить заливку (заливка должна почти полностью покрывать дому).

Далее готовим соус, вкус долмы зависит именно от заливки. Если вы хотите более диетичный вариант, то можно залить долму подсоленным мясным бульоном.

Для томатно-сметанной заливки:

Сметану смешать с томатной пастой и перемешать.

Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать.

Для заливки с луком и помидорами:

Лук очистить и мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу).

В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту.

Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8—15 минут. Посолить и поперчить. Выложить помидорную массу. Влить подсоленный мясной бульон Тушить на слабом огне 40—60 минут, дать настояться еще ~10—15 минут.

Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Для соуса:

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца.

Драники

Можно подавать просто со сметаной, а можно с икрой или чесночным соусом.

Вам понадобится: