Виктория Рошаль - Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Залить горячим маринадом, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Заливка: на 1 л воды – 5 столовых ложек 9 %-го уксуса, 50–60 г соли.

На литровую банку: 2 дольки чеснока, зелень мяты, укроп, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного горького перца.

Приправы положить на дно банок (их общее количество не должно превышать 5 % объема банки).

Поверх зелени уложить ягоды крыжовника, залить кипятком, через 5 минут слить, снова залить кипятком и через 5 минут слить. Затем залить маринадом и закатать банки. Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить кипятком.

2 плода манго (около 750 г, без косточек).

Заливка: 250 мл воды, 1/4 палочки корицы, 2 тычинки молотого шафрана (или 1/4 чайной ложки заменителя), 2 стручка сушеного жгучего перца, 2 лавровых листа, 100 г меда, 100 мл белого винного уксуса, 250 мл сухого белого вина, 1 чайная ложка соли.

Плоды манго очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в фарфоровую посуду. Смешать корицу, шафран, стручковый перец, лавровый лист, мед, добавить уксус, вино, воду, посолить и довести до кипения. Поварить 5 минут и залить плоды манго. Подержать в закрытой посуде 12 часов.

На следующий день все довести до кипения, в кипящем виде разлить в стерильные банки и сразу же закатать.

600 г груш, 600 г слив Ренклод и 400 г других слив.

Заливка: 6 стаканов 3 %-го уксуса, 6 стаканов воды, 600 г сахара, 1 столовая ложка сухой горчицы.

В эмалированную миску вылить уксус, воду, всыпать сахар, вскипятить, положить очищенные груши и сливы. Дать плодам закипеть 2 раза, отбросить их на сито и, когда жидкость стечет, переложить в банки.

Оставшуюся жидкость уварить до густоты сиропа, остудить, всыпать туда сухую горчицу, размешать и вылить на фрукты. Банки закатать.

750 г мелких груш, 750 г слив, 1 кг лука-шалота.

Заливка: 1 большой (длиной около 4 см) кусочек корня свежего имбиря, 500 мл красного винного уксуса, 500 мл сухого красного вина, 400 г сахара, по 1 столовой ложке зерен белого перца и желтой горчицы, 2 цветка муската, 2 анисовых зернышка, соус «Табаско», 1 столовая ложка соли.

Груши очистить, но не резать, удалить плодоножки. Сливы вымыть, разрезать вдоль, но не перерезать, удалить косточки. Луковицы очистить, но не нарезать. Корень имбиря очистить, как картофель, и тонко нарезать.

В большую кастрюлю влить уксус, вино, 1 л воды, выложить имбирь, сахар, перец, зернышки горчицы, мускат, анис, соль, тщательно размешать и довести до кипения.

Груши и луковицы добавить в маринад и варить около 10 минут. Затем добавить сливы и все поварить еще 2 минуты. Добавить несколько капель соуса «Табаско». Распределить в стерильные банки и сразу же закатать под крышки. Приготовленные таким способом фрукты подают к мясным блюдам.

Заливка: сок красной свеклы, 2 столовые ложки семян кориандра, 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой, 30 г соли. Кабачки нарезать дольками, уложить в трехлитровую банку и залить кипящей заливкой. После трехкратной заливки закатать.

Огурцы, яблоки, листья лимонника.

Заливка: на 1 л воды – по 50 г соли крупного помола и сахара, другие специи по вкусу.

Огурцы и яблоки обдать крутым кипятком и уложить в трехлитровые банки, добавив по 10 листьев лимонника на каждую банку. Залить кипящей заливкой, затем заливку слить и снова довести до кипения. Повторить еще 2 раза. Банки закатать.

Соленые помидоры должны храниться при температуре 0–1 °C. Если таких условий нет, то помидоры консервируют. Через 3–5 дней после начала ферментации рассол слить. Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки. Рассол кипятить 1–2 минуты и вылить в банки с помидорами. Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки. Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Заливка: на 1 л воды – 20 г соли.

Консервировать помидоры, как указано в рецепте «Помидоры очищенные в собственном соку (способ 1)».