Иэн Тисби - Будь веганом! 140 лучших рецептов на каждый день

Бабагануш

Воскресенье (или Рождество!) не будет полноценным без жаркого и вкусных соусов. Пошаговый рецепт на стр. 127.

Наше праздничное жаркое

Грибы «Веллингтон»

Запеченные овощи с розмарином и тимьяном

Соус из красного вина

Сделайте это по-быстрому

Восхитительные блюда за несколько минут, для того чтобы утолить самый зверский голод

В этой карбонаре все так, как надо: кремовая текстура, насыщенный вкус и сплошное наслаждение. Ароматные запеченные грибы прекрасно дополняют густой и сытный соус для пасты. По-настоящему потрясающий вариант для вкусного ужина среди недели.

На 4 порции

6 грибов портобелло (около 250 г)

5 ст. л. соевого соуса

20 мл кленового сиропа

20 мл яблочного уксуса

20 мл оливкового масла

130 г орехов кешью

5 зубчиков чеснока

190 мл растительного молока

10 г пищевых дрожжей

150 г мягкого тофу

300 г спагетти

125 г зеленого горошка

горсть петрушки или рукколы для подачи

Температура духовки – 200 °C | Выстелите противень бумагой для выпечки | Блендер | Маленькая кастрюля с кипящей водой | Большая кастрюля с подсоленной водой

Нарежьте грибы тонкими ломтиками | Налейте соевый соус, кленовый сироп, уксус и оливковое масло в миску и хорошо перемешайте | Добавьте грибы (убедитесь, что каждый ломтик покрыт маринадом) и отставьте миску в сторону

Тем временем положите кешью в маленькую кастрюлю с кипящей водой и варите орехи 15 минут

Извлеките грибы из маринада и выложите равномерным слоем на подготовленный противень | Добавьте зубчики чеснока и налейте сверху оставшийся маринад | Запекайте в горячей духовке 25–30 минут, пока грибы не уменьшатся в размере и не начнут немного похрустывать

Слейте воду, в которой варились кешью, и положите орехи в чашу блендера вместе с растительным молоком, пищевыми дрожжами и тофу | Взбивайте до получения однородной гладкой массы, отставьте в сторону

Добавьте пасту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и готовьте до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке | Добавьте горошек за минуту до готовности | Слейте в кружку немного воды, в которой варилась паста, и отставьте в сторону | Готовую пасту и горошек откиньте на дуршлаг | Затем верните в ту же кастрюлю

Добавьте кешью-крем и 3 ст. л. воды из-под пасты к спагетти | Перемешайте так, чтобы последние равномерно покрылись соусом | Выньте грибы из духовки и подмешайте к сливочной пасте | Если необходимо, добавьте еще немного воды из-под пасты, чтобы консистенция стала приятной, неплотной и кремовой

Украсьте свежей петрушкой или рукколой (или любой другой листовой зеленью) и немедленно подавайте

Ничто не сравнится с наваристым супом фо. Традиционно его готовят на крепком бульоне, который варился часами или даже днями. Мы упростили этот путь, но сохранили насыщенность супа благодаря добавлению восхитительных шиитаке, звездочек бадьяна и пасты из тамаринда. Просто следите за тем, чтобы было достаточно жидкости, и добавьте больше воды при необходимости.

На 6 порций

2 головки репчатого лука

4 зубчика чеснока

кусок корня имбиря 15 см

3 свежих перчика чили

16 грибов шиитаке

6 ст. л. кунжутного масла

150 мл свежевыжатого апельсинового сока (не концентрата)

2 ст. л. пасты из тамаринда

4 звездочки бадьяна

2 палочки корицы

3 л воды

100 мл тамари или соевого соуса

100 мл кленового сиропа

10 шампиньонов

300 г плоской рисовой лапши

4 пера зеленого лука

2 пригоршни кинзы

2 пригоршни мяты

150 г пророщенной сои

200 г капусты пак-чой

сирача и соевый соус для подачи

Большая кастрюля