Елена Товкун - Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма

8. Шарики уложите швом вниз и после небольшой выдержки (5–7 минут) раскатайте из них круглые лепешки толщиной 1 см.

Это тесто подходит для пирогов, пирожков и ватрушек с различными начинками.

Опарным способом пользуются в том случае, если нужно приготовить тесто с большим содержанием сдобы.

Опарное тесто готовят в два приема – сначала делают опару, а затем вводят остальные ингредиенты.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 20 порций

Опара

✓ 1,5 стакана пшеничной муки;

✓ ¾ стакана молока или воды;

✓ 1 ч. ложки сахара;

✓ 12 г дрожжей (1 пакетик сухих или ½ пачки свежих).

Тесто

✓ 2 стакана пшеничной муки;

✓ ¼ стакана молока или воды;

✓ 7 ст. ложек сливочного масла;

✓ 4 яйца;

✓ ½ ч. ложки соли.

Приготовление

1. Подогрейте молоко или воду (они должны быть слегка теплыми), вылейте в емкость, введите дрожжи, сахар и муку. Перемешайте до получения однородной массы.

2. Поставьте опару в теплое место на 2 часа для брожения. Она должна увеличиться в объеме в 2–3 раза.

3. В готовую опару добавьте теплое молоко, (предварительно растворите в нем соль), яйца, сахар и муку. Замесите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не будет гладким и эластичным и не начнет легко отставать от рук и стенок посуды.

4. После этого добавьте растопленное сливочное масло и продолжите замес до полного соединения масла с тестом.

5. Замешанное тесто накройте полотенцем, поставьте в теплое место для брожения на 1 час. Через полчаса сделайте обминку.

6. Разделите готовое тесто на кусочки равной величины и, подкатывая, придайте им форму шариков.

7. Шарики уложите швом вниз и после небольшой выдержки (5–7 минут) раскатайте из них круглые лепешки толщиной 1 см.

Это тесто подходит для изделий со сладкой начинкой, пирогов, пирожков, ватрушек.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 20 порций

✓ 4 стакана пшеничной муки;

✓ 1 стакан сметаны;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 2 яйца;

✓ ½ ч. ложки соли.

Приготовление

1. В емкость насыпьте предварительно просеянную муку холмиком, сделайте в нем углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар и яйца.

2. Все перемешайте, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Это тесто подходит для всех видов пирогов с начинками.

Традиционные осетинские пироги имеют разные начинки. Обычно пекут по три пирога круглой формы (около 30–35 см в диаметре). Для культовых, религиозных праздников делают треугольные пироги.

Как и другие народности Кавказа, осетины всегда занимались производством сыра, поэтому традиционно он входит в начинку пирогов.

Чем тоньше пирог, тем выше мастерство хозяйки. Разминают пирог от центра к краям, как бы выдавливая начинку. В середине каждого пирога делают дырочку для выхода пара, чтобы готовое изделие было тонким.

Приведем основные виды и названия осетинских пирогов (в зависимости от вида начинки):

✓ уалибах – пироги с сыром;

✓ картофджын – пироги с картошкой и сыром;

✓ цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром;

✓ кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром;

✓ фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем;

✓ давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром;

✓ нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром;

✓ хадурджын – пироги с фасолью.

Процесс выпечки пирогов не представляет большой сложности, но все же требует сноровки и опыта. Даже если не получится в первый раз, пробуйте еще. Все не так сложно, как кажется. Тесто не должно получиться «тяжелым», его делают более жидким, чем наше обычное дрожжевое тесто, так как раскатывать его нужно в большом количестве муки.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3 пирога

✓ 2 стакана жидкости (воды или молока);

✓ 1 пачка (12 г) сухих дрожжей;

✓ 2 ч. ложки соли;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление