коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

...1974 год. Анастас Микоян уже на пенсии. Но старается следить за успехами коллег. Министр торговли А. Струев приглашает его на празднование 50-летнего юбилея газеты « Советская торговля ». Издание это в 1934 году оказалось под крылом Анастаса Ивановича, возглавлявшего тогда наркомат снабжения. Переходя из комиссариата в комиссариат, он сразу открывал в каждом свои печатные органы. Газету как оперативное издание и журнал - как более фундаментальное, научное.

Книга же стала вершиной его многолетней работы. Может быть, именно эту простую мысль он и хотел тогда донести до своих слушателей:

- А ведь мне не давали создавать прессу. Время какое было – лимит на все: на бумагу, краску, полиграфию. У меня много противников было в этом деле. А вот смотри - уже 50 лет газете отмечаем. Мне тогда все говорили: плакаты, мол, надо печатать, листовки. А я отстоял. Плакаты - они призывают. А книги - учат!

Ольга и Павел Сюткины

Правильное питание является обязательным условием существования человека, его долголетия и работоспособности, основой физиологических процессов, протекающих в его организме. Пища служит единственным источником энергии, белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, обеспечивает рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствует укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Существуют два основных закона правильного питания.

ЗАКОН № 1 : соответствие энергетической ценности (калорийности) рациона энергозатратам человека.

Образование энергии в организме связано с окислением углеводов, жиров и белков, содержащихся в пище. В расчете на калорийность в рационе здорового питания белки должны составлять 10-15%, жиры - не более 30%, углеводы - 50-55%.

К продуктам с очень высокой калорийностью относятся, например, масло сливочное и растительное, свинина жирная, колбаса сырокопченая, шоколад, конфеты шоколадные, халва, орехи, пирожное слоеное с кремом и др. Большую калорийность имеют также сливки, сметана(20%), творог жирный, сыр, мороженое пломбир, свинина мясная, колбасы вареные, сосиски, гуси, утки, сельдь жирная, семга, сайра, икра, сахар, мед, варенье, мармелад, хлеб, крупы, макароны.

Употребления высококалорийных продуктов следует избегать при наличии избыточной массы тела или ожирения. Энергетическая ценность пищевых продуктов, основных источников белков, жиров и углеводов, представлена в приложениях 5-9.

ЗАКОН № 2 : соответствие химического состава рациона человека его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах.

К пищевым веществам рациона относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода. Незаменимые пищевые вещества (белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества) не образуются в организме, но необходимы для нормального обмена веществ.

Белки жизненно необходимы для роста и развития организма, являются основным пластическим материалом для построения всех клеток, тканей и органов человека, образования ферментов, гормонов, иммунных факторов и др. Белки животного и растительного происхождения должны поступать приблизительно в равных количествах, а ежедневное содержание в рационе белка рекомендуется из расчета 1,1-1,2 г на килограмм массы тела. В каждом приеме пищи желательно сочетать растительные белки с белками животного происхождения. В приложении 5 представлен химический состав и энергетическая ценность продуктов - основных источников белка.

Жиры входят в состав всех клеток организма, являются источником энергии, превышая по калорийности белки и углеводы более чем в 2 раза.

Пищевые жиры подразделяют на животные (сливочное масло, говяжий, свиной, бараний жир и др.) и растительные (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое и другие масла).

Во многих животных продуктах (яйцах, мясе, рыбе, молоке и молочных продуктах, сливочном масле и др.) содержится холестерин, потребление которого в избыточном количестве на фоне высокожирового рациона способствует развитию атеросклероза. В приложениях 6, 7 представлены основные источники жира и холестерина.

Углеводы по своей энергетической ценности равноценны белкам.