Валерий Чайкин - Инструкция по чаю

Рисунок возрастной периодизации чайных листов

В мире чайного ремесла существует градация свежести чайных листов и их молодости. Каждый чайный лист несет в себе заряд энергии сокрытый в природном листочке чайного куста, имеющий свое предназначение и подбираемый под внутреннее состояние души. Опытный чайный мастер чувствует других людей, входя в их состояние и подбирая под них чайный напиток. Но подобрать чайный лист это полдела, необходимо научиться правильно раскрывать природный вкус чайного листа различными технологиями приготовления.

Цвет чайного настоя дает нам понять какой вид энергии мы употребляем. Именно цветовая палитра заварившегося чайного листа несет в себе определенный вид энергии чайного напитка сохранившегося ни только оттенком, но и первозданностью своего природного аромата и вкуса. Днем, в течении суток или ночью перед сном организму требуется различный эффект от чайного напитка.

Чайные напитки могут оказывать на организм различные эффекты в зависимости от их предназначения. Например, травяной чайный напиток с мелиссой или зверобоем снимает усталость с организма человека, расслабляя мышцы, способствуя снятию зажимов с позвоночника и происходит нормализация дыхания. Крепко заваренный черный чай с добавлением сахара или лучше шоколадом помогает поднять артериальное давление.

Чайный лист определенной структурой несет свою ценность для организма человека и оказывает лечебные свойства. Поэтому использовать его нужно в умеренных количествах, что бы не переходить в состояние эйфории. Каждый напиток изготавливаемый из чайного листа несет в себе разную энергетическую ценность: пробуждая наш организм ото сна, успокаивая нашу нервную систему и укрепляя иммунитет, давая возможность движению вперед к поставленным целям.

Существуют различные виды чайных листов, которые поставляются к нам из Китая, Японии и Тайваня. Чайные мастера этих трех стран удивляют нас своим мастерством придавать различную форму чайному листу. Мало кто знает что скрутка чайного листа взаимодействует с телом человека. Каждый чайный мастер дотрагиваясь до чайного листа придаёт ему форму, тем самым закладывая в него определенный вид энергии, которая передается чайному напитку при заваривании.

Существуют прессованные чаи Пуэры, скрученные чаи Улуны, частички чайных листов Сентти и Каригане Моритоку, измельченные на каменных жерновах такие как Маття, цветочные чаи, озаряющие лучами солнца такие как Лотос и нежные лепестки Роз.

Чайные листы в Японии имеют различную форму. Например такие сорта как Сенття, Гекуро или Кариганэ являются мелко листовыми и хрупки по своей структуре в процессе заваривания. Если их неправильно заварить, то они не дадут вкус. Поэтому стоит знать способы приготовления чайного напитка. Например Сентя Моритоку обладает не цельной чайной структурой, а состоит из мякоти чайного листа, Кариганэ Моритоку состоит из прожилок чайного листа, а Генмантя Такачиху обладает тремя компонентами, которые составляют мякоть чайного листа Сентя с добавлением прожаренного риса и попкорна из риса. Самым популярным чайным напитком считается Маття. Этот чайный лист Сентя истертый на каменных жерновах в пудру изготавливался для императорского дома в Японии. В Японии чайные листы отбирают в ручную, так как высокотехнологичные машины не всюду могут подняться. Сборщики чая занимаются этим ремеслом издавна и знают, как правильно собирать и высушивать чайный лист, создавая его форму, что бы сохранить его первозданный вкус и аромат.

В Тайваньском чайном ремесле Чайные Мастера придают листу форму скрученного шарика, который при заваривании раскрывается в цельный лист. Такой сорт чая называют Улун, это крупнолистовой скрученный чайный лист, для него характерен сильный аромат. Он произрастает только на Тайваньском полуострове в долине Уджи в горах на высоте 1800 метров над уровнем моря.

Рисунок чайного куста и влияния на него природных условий для формирования вкусовых оттенков