Евгения Богуславская - Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

500 г свинины, 1 стакан фасоли, 2–3 баклажана, 2 помидора, 1–2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, 1/2 ч. л. розмарина, соль, перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить в воде на несколько часов, после этого отварить до готовности, отвар процедить. Свинину нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить, добавить 2 мелко нарубленных зубчика чеснока и розмарин, перемешать, оставить на 1 час. Затем обжарить в масле до полуготовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными дольками, добавить к мясу, тушить 5 минут. Баклажаны очистить, крупно нарезать, посыпать солью, оставить на 10 минут, затем отжать и промыть. Лук нарезать полукольцами, оставшийся чеснок мелко нарубить. Обжаренное мясо вместе с помидорами выложить в жаропрочную форму, добавить баклажаны, лук с чесноком и отварную фасоль. Посолить, поперчить, залить фасолевым отваром, аккуратно перемешать, накрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать 30–40 минут. Подавать, посыпав зеленью.

300 г свинины, 300 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, 3 яйца, 100 мл сливок, 1 ст. л. густой сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 ч. л. сахара, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, соль по вкусу, жир для смазывания формы

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшуюся жидкость, баклажаны промыть. Свинину нарезать небольшими кусочками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, снять кожицу, удалить плодоножку. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить свинину на сильном огне до румяной корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу лук и морковь, тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, сахар, молотый черный перец и соль, при необходимости долить немного воды, перемешать, тушить еще 1 минуту. Для соуса взбить яйца с солью, добавить сливки, сметану, тертый сыр, сушеный базилик, орегано, молотый черный перец, тщательно перемешать. Нагреть духовку до 200 °С. Форму для выпекания смазать жиром, выложить кружочки баклажанов. Сверху равномерно распределить тушеную свинину с овощами, залить сливочно-сырным соусом. Сверху выложить кусочки помидоров и посыпать зеленью укропа. Запекать в духовке около 30 минут. Подавать запеканку на стол горячей.

200 г копченой свинины, 500 г брокколи, 4 помидора, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, 4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан нежирных сливок, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 20 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Замесить тесто из муки, соли, сливочного масла, 4 ст. л. холодной воды и положить в холодильник на 2 часа. Брокколи разделить на соцветия, отварить в течение 4 минут, откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать пополам. Лук и чеснок нарубить, обжарить в растительном масле. Добавить брокколи, помидоры и нарезанную кубиками копченую свинину, перемешать. Яйца смешать со сливками, горчицей, мелко нарубленной зеленью и тертым сыром, посолить и поперчить. Форму смазать маслом, выложить раскатанное тесто, сформовать бортики. На тесто выложить овощи с мясом, залить яично-сливочной смесью. Запекать в нагретой до 160 °С духовке в течение 30 минут.

500 г свинины (гуляш или вырезка), 600 г цветной капусты, 3 яйца, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу

Мясо мелко нарезать, обжарить в растительном масле в течение 15–20 минут. Затем добавить 1/2 стакана кипяченой воды и тушить еще 5 минут. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, обжарить в растительном масле до полуготовности. Смешать капусту с мясом, посолить, поперчить по вкусу, выложить в форму для запекания. Яйца с солью взбить венчиком, залить запеканку. Запекать в духовке, нагретой до 170 °С, в течение 20 минут. Затем уменьшить температуру до 150 °С. Запекать еще 20–30 минут. Готовую запеканку украсить зеленью и подать с майонезом или сметаной.

600 г свиного филе, 800 г лука, 150 г длинного риса, 2 зубчика чеснока, 150 г тертого острого сыра, 250 мл сливок, 250 мл яблочного вина, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. масла из зародышей пшеницы, орегано, молотый черный перец, соль по вкусу