Галина Серикова - Блюда из красной рыбы

3. Подавать паштет в холодном виде, украсив зеленью петрушки.

•400 г филе горбуши

•70 г дайкона

•50 г молотого красного перца

•30 г моркови

•20 мл 9%-ного уксуса

•20 мл водки

•20 г чеснока

•20 г сахара

•15 мл лимонного сока

•10 мл кунжутного масла

•2 бульонных кубика

•Семена кунжута и зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм, переложить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком. Когда вода стечет, поместить филе в миску, полить уксусом и мариновать 1,5 ч.

2. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде.

3. Измельчить морковь, пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить и растереть.

4. Для приготовления заправки нарезать дайкон тонкой соломкой, добавить водку, кунжутное масло, перец, сахар, измельченные бульонные кубики, кунжут, морковь с чесноком и перемешать.

5. Полить филе горбуши заправкой и лимонным соком, перемешать и украсить петрушкой.

•300 г пшеничного батона

•150 г филе слабосоленой кеты

•100 г помидоров

•75 г сливочного масла

•2 яйца

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать кету тонкими пластинками, батон – ломтиками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.

2. Смазать ломтики батона маслом, сверху положить рыбу, яйца и помидоры, украсить листиками петрушки.

•300 г пшеничного хлеба

•150 г филе копченой кеты

•100 г огурцов

•30 г сливочного масла

•30 г столового хрена

•2 яйца

•Зеленый лук по вкусу

1. Соединить сливочное масло со столовым хреном, перемешать.

2. Нарезать хлеб ломтиками, кету и огурцы – длинными пластинками.

3. Сварить яйца вкрутую, по отдельности измельчить белки и желтки.

4. Нашинковать зеленый лук.

5. Смазать ломтики хлеба маслом, разложить на них параллельными рядами рыбу, огурцы, белки, зеленый лук и желтки.

•300 г ржаного хлеба

•150 г филе копченой кеты

•50 г сливочного масла

•2 яйца

•50 г майонеза

•50 г каперсов

•1 огурец

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу брусочками, огурец и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками, хлеб – ломтиками, последние обжарить на сливочном масле.

2. На гренки положить ингредиенты в такой последовательности: яйца, огурец, кета.

3. Украсить бутерброды каперсами, капельками майонеза и листиками петрушки.

•300 г пшеничного батона

•150 г филе копченой кеты

•100 г сливочного масла

•70 г помидоров черри

•2 яйца

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом.

2. Нарезать кету, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – брусочками, вперемешку разложить на ломтиках батона и украсить веточками петрушки.

•300 г пшеничного хлеба

•150 г филе кеты

•100 г сметаны 30%-ной жирности

•100 г помидоров черри

•2 яйца

•Шнитт-лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить со сметаной, поперчить и перемешать. Нашинковать лук.

2. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить в тостере, равномерно распределить на них рыбную массу.

3. Украсить бутерброды кружочками помидоров и яиц, предварительно сваренных вкрутую, и посыпать луком.

•150 г ржаного хлеба

•150 г филе копченой кеты

•150 г сыра твердых сортов

•70 г сливочного масла

•10 г горчицы

1. Нарезать рыбу, хлеб и сыр одинаковыми кубиками.

2. Взбить сливочное масло с горчицей, смазать кусочки хлеба.

3. Нанизать подготовленные ингредиенты на шпажки в такой последовательности: хлеб, сыр, кета, хлеб. Поместить закуску в холодильник на 30 мин.