Лариса Кузьмина: Торты нашего детства

Для крема взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавляя сгущенку. Отложить треть крема. Остальной крем аккуратно смешать с вишнями и выложить на коржи. Смазать верх и бока торта кремом, посыпать тертым шоколадом и украсить по вкусу.

Для теста:250 г маргарина, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, щепотка соли, холодная вода

Для крема:1 банка сгущенного молока, 300 г сливочного масла

Выпустить яйцо в стакан, добавить уксус, холодную воду, чтобы получилось 3/4 стакана жидкости, соль и размешать. Маргарин и муку нарубить, добавить жидкость и замесить тесто. Разделить на 8 частей и поставить на час в холодильник. Затем раскатать из каждой части корж, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности (7–8 мин). Обрезать коржи горячими, дать остыть. Обрезки коржей измельчить в крошку.

Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить небольшими порциями сгущенное молоко. После каждого добавления взбивать.

Промазать коржи кремом, сверху посыпать торт крошкой. Дать пропитаться в течение 4–8 часов.

Для теста:5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао, щепотка соли, 1/2 ч. ложки соды

Для начинки:1 1/2 стакана вишни без косточек, 1/2 стакана коньяка, 2 ст. ложки сахара

Для крема:200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока

Для глазури:100 мл молока, 4 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки какао, 30–40 г сливочного масла

Для украшения:темный шоколад

Размешать в коньяке сахар и залить им вишни. Настаивать 12–24 часа.

Приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром, добавить сметану. Всыпать просеянную муку, какао и соду, перемешать. Вылить тесто в форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 мин. Оставить корж на 6–8 ч. Затем разрезать на 2 неравных по толщине пласта, из большего аккуратно вынуть мякиш, оставив стенки толщиной 1–1,5 см. Вынутый мякиш мелко нарезать.

Откинуть вишни на сито. Для крема взбить размягченное масло со сгущенкой, наливая ее небольшими порциями. Можно добавить в крем пару ложек жидкости от вишен. Часть крема (по желанию) отложить для украшения. Смешать крем, вишни и нарезанный бисквит. Наполнить смесью бисквитную «корзинку». Накрыть меньшим коржом и прижать.

Сварить глазурь: смешать сахар и какао, добавить молоко и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить до загустения, снять с огня и добавить сливочное масло. Полить торт глазурью, дать застыть. Украсить тертым шоколадом и кремом (по желанию). Перед подачей охлаждать не менее 3 часов.

Для теста:3 яйца, 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек сахара

Для крема:170 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки сгущенного молока, 1 ч. ложка какао, пищевые красители

Для сиропа:80 мл воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка коньяка или 1 ст. ложка белого десертного вина

Для украшения:цукаты

Взбить яйца с сахаром до его полного растворения (объем должен увеличиться вдвое). Аккуратно вмешать муку. Вылить в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Бисквит остудить в форме, затем извлечь и выложить на решетку, выдержать 5–6 ч. Обрезать бисквит, придав ему форму полена. Разрезать горизонтально на 3 коржа. Обрезки подсушить на сухой сковороде и измельчить в крошку.

Для сиропа смешать воду и сахар, довести до кипения, дать остыть и влить вино или коньяк. Пропитать коржи сиропом.

Для крема взбить размягченное масло с сахарной пудрой, добавить сгущенное молоко и взбить еще раз. Одну половину крема оставить белой, другую разделить на части, окрасить какао и пищевыми красителями. Промазать коржи белым кремом. Верх торта смазать кремом с какао, бока посыпать бисквитной крошкой. С помощью кондитерского шприца или мешочка выдавить на торт цветной крем в виде листьев и цветов, украсить цукатами.

Для теста:8 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1/2 стакана сахарной пудры, 60 г крошки бисквитного печенья, 50 г очищенного рубленого миндаля, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки мелкого сахара

Для грильяжа:100 г миндаля или арахиса, 1/2 стакана сахара