Лариса Кузьмина - Торты нашего детства

Для пропитки:100 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки апельсинового ликера или 1 ст. ложка рома

Для крема:200 г сливочного масла, 8 ст. ложек сгущенного молока

Взбить яйца с солью в пену. Понемногу всыпать сахар, продолжая взбивать до крепкой пены. Добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем, и натертую на мелкой терке цедру апельсина. Аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Извлечь бисквит из формы, дать постоять пару часов, затем разрезать на 2–3 коржа.

В апельсиновый сок всыпать сахар, довести до кипения и кипятить минуту, снять с огня, добавить ликер или ром. Пропитать коржи приготовленным сиропом.

Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять сгущенку, продолжая взбивать. Нанести крем на коржи и обмазать торт снаружи. Украсить по вкусу. Перед подачей охладить.

Для теста:2 яйца, 400 г сметаны, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды

Для крема:250 г чернослива, 1/2 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, 4–5 ст. ложек сахара, 200 г жирной сметаны

Яйца взбить с сахаром и сметаной до растворения сахара. Всыпать муку, смешанную с содой, хорошо размешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Разделить тесто на 3 части. Испечь три коржа в разогретой до 180 °C духовке (около 30 мин на корж). Дать остыть.

Чернослив предварительно замочить на 30 мин. Воду слить, измельчить сливы с помощью мясорубки или блендера. Размягченное сливочное масло взбить с половиной сахара. Оставшийся сахар взбить со сметаной. Соединить сметану, чернослив и масло, хорошо размешать. Смазать коржи, верх и бока торта кремом, посыпать орехами. Дать пропитаться не менее 2 часов.

Для теста:120 г миндаля, 1 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 вареных желтка, 5 ст. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара

Для крема:4 белка, 4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г абрикосового джема или конфитюра

Миндаль подсушить и измельчить в очень мелкую крошку. Вареные желтки протереть через сито, растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и маслом. Добавить муку и миндаль, замесить песочное тесто. Разделить тесто на 4–5 частей, каждую завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30–50 мин. Затем раскатать корж между двумя слоями пергаментной бумаги в пласт толщиной 3–5 мм. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 7–12 мин до золотистого цвета. Теплыми подровнять коржи, дать им остыть, осторожно снять с бумаги (коржи хрупкие). Измельчить обрезки в крошку.

Для крема взбить белки с сахарной пудрой в пышную пену. Добавить джем или конфитюр и взбить еще раз. Смазать коржи, верх и бока торта кремом, посыпать крошкой.

Для теста:5 яиц, 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя

Для прослойки:150 г зефира, 1 банан, 1 киви

Для крема:500 г сметаны, 7 ст. ложек сахарной пудры

Заранее отцедить сметану. Для этого застелить дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на 3–5 ч в холодильнике.

Отделить желтки от белков. Растереть желтки с сахаром. Белки взбить в крепкую пену. Вмешать половину белков к желткам. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и осторожно перемешать движениями снизу вверх. Таким же образом вмешать оставшиеся белки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать остыть на решетке в течение 2 ч, затем разрезать на 2 коржа.

Отцеженную сметану взбить, всыпать пудру и взбивать еще минуту. Зефир и фрукты нарезать кружочками. Смазать корж кремом. Выложить зефир, слегка смазать кремом, разложить фрукты и снова смазать кремом. Оставшимся кремом обмазать торт снаружи. Украсить ломтиками фруктов по желанию.

Для теста:3 яйца, 7 ст. ложек сахара, 1/2 – 3/4 стакана муки, 1 апельсин, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли

Для крема:500 г сметаны, 6–8 ст. ложек сахарной пудры, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов

Заранее отцедить сметану. Для этого застелить дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на 3–5 ч в холодильнике.