Оксана Танасийчук - Молочные десерты

Манная крупа — 3 ст. ложки, молоко — 700 мл, сахар, ванилин, сливки — 250 мл, шоколад или какао.

Манную крупу, сахар, ванилин засыпать в молоко и проварить. Готовую массу снять с огня и размешать со взбитыми сливками и тертым шоколадом или какао. Формочки смочить холодной водой, наполнить кремом и поставить в холодильник. Замороженный крем вынуть из формочек и украсить взбитыми сливками.

Молоко — 1л, какао-порошок — 10 г, сахар — 200 г, желатин — 50 г, вода (для размачивания желатина) — 1/2 ст.

Вскипятить молоко. В другую посуду положить какао, сахар и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную массу, непрерывно помешивая, добавить кипящее молоко. Замочить в холодной воде желатин, дать ему набухнуть, размять, положить в какао с молоком и довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Полученную смесь процедить, налить в формочки и охладить. Остывшее бланманже переложить в вазочки и подать на стол.

Сухое цельное молоко — 5 ст. ложек, сливочное масло — 25 г, теплая вода — 4–5 ст. ложек, сахар — 1 ст. ложка, цедра 1/2 лимона, какао — 1/2 ст. ложки или измельченные орехи — 1 ст. ложка или фруктовый джем — 1–2 ст. ложки.

В миске смешать сухое цельное молоко, сливочное масло, сахар, лимонную цедру, причем вначале взять лишь половинное количество воды, а остальную теплую воду влить в конце вымешивания. Для получения шоколадного крема ввести порошок какао, орехового — измельченные орехи, фруктового — фруктовый джем.

Яйца — 4 шт., молоко — 1л, сахар — 1 ст. ложка, бананы — 500 г, лимон — 1 шт., изюм (без косточек) — 100 г.

Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко. Добавить нарезанные кружочками бананы, тертую лимонную цедру и изюм. Смесь выложить в кастрюлю и сварить на водяной бане. Подать охлажденным.

Молоко — 0,5 л, миндаль — 180 г, мука — 20 г, крахмал — 20 г, яйца — 3–4 шт., сахар — 80 г, консервированные фрукты — 400 г.

Муку, крахмал, желток, 100 мл молока, сахар, соль перемешать. В кипящее молоко ввести полученную смесь и заварить крем. Миндаль очистить, обжарить, мелко нарубить и соединить с кремом, дать остыть и добавить взбитые белки. Формы смочить водой, наполнить кремом и охладить. Подать в креманках с консервированными фруктами и сиропом.

Яйца — 5 шт., молоко — 0,5 л, сахар — 200 г, желатин — 20 г, сметана — 200 г, ягоды или фрукты— 500 г.

Вскипятить молоко с сахаром, снять с огня и при непрерывном помешивании ввести белки и желатин. Сварить крем на водяной бане, добавить в него сметану, протертое пюре из фруктов или ягод. Выложить смесь в форму и оставить для желирования. Перед подачей крем полить фруктовым сиропом.

Молоко — 2 ст., сахар — 3 ст. ложки, вода — 1 ст., крахмал — 1 ст. ложка.

Молоко нагреть до кипения. Одновременно на сковороду насыпать сахарный песок и нагреть его при перемешивании до побурения. После этого прибавить воду, слегка проварить сироп и влить его в кипящее молоко. Одновременно в небольшом количестве холодного молока развести крахмал и медленно влить его в кипящее молоко с сахаром, затем дать жидкости еще раз закипеть. После этого крем-брюле выложить в форму, охладить и подать на стол со сливками или молоком.

Сливочное мороженое — 400 г, яйца — 3 шт., сахар — 3 ст. ложки, молоко — 1 ст., желатин — 20 г, ванилин.

Яйца взбить с сахаром и, помешивая, поставить на огонь, пока сахар не растворится, потом влить кипяченое молоко, положить ванилин и разбухший желатин. Когда масса остынет, добавить мороженое и все взбить миксером. Затем поставить крем в холодильник, чтобы загустел.

Свернувшееся молоко — 2 ст., яйца — 2 шт., желатин — 2 ч. ложки, сахар — 200 г, лимонная или ванильная эссенция, джем, фруктовый сок или сироп.

Свернувшееся молоко взбить миксером или протереть через сито. Добавить желтки, эссенцию и еще раз взбить венчиком или миксером. Желатин залить 2–3 столовыми ложками холодной воды и, когда он разбухнет, влить 1/4 стакана кипятка, размешать до полного растворения, охладить и добавить в крем. Взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, размешать. Разлить в вазочки или другую посуду. Чтобы масса получилась более однородной, крем нужно слегка охладить, не вводя в него белки. Когда масса начнет густеть, осторожно ввести белки, а затем разделить крем на порции. Когда крем застынет, украсить его фруктами или джемом, полить соком или сиропом.