Виктор Зайцев - Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты

Подавать к столу в горячем виде.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 300 г вареного филе курицы, 80 мл куриного бульона, соль и молотый перец по вкусу.

Для жаренья: 150 мл растительного масла.

Способ приготовления

Приготовить тесто по вышеописанному рецепту. Разделать его на квадраты для беляшей.

Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами и измельченным филе. Добавить в начинку куриный бульон, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Подавать к столу горячими, переложив на блюдо.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 150 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жареных грибов, 150 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 300 г вареного картофеля, 80 мл кефира, соль и молотый перец по вкусу.

Для жаренья: 150 г жира.

Для подачи: 80 г зелени петрушки.

Способ приготовления Приготовить тесто. Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины муки. Затем поставить опару в теплое место на 30 мин. Когда опара подойдет, смешать ее с оставшейся мукой, добавить соль, размягченное сливочное масло и тщательно вымесить. Снова поставить тесто в теплое место на 50 мин. Затем разделать на круглые лепешки.

Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами. Вареный картофель очистить, размять до состояния пюре, положить в начинку, добавить кефир, соль и молотый перец. Все тщательно перемешать, выложить фарш на лепешки из теста, слепить беляши. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем обжаривать в горячем жире до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г жареных грибов, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, 100 г моркови, 50 мл сухого белого вина, 2 г корицы, 3 г черного молотого перца и соль по вкусу.

Для жаренья: 200 мл оливкового масла. Для подачи: 60 г зелени базилика.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Дрожжи и соль распустить в небольшом количестве теплого молока. Когда они подойдут, влить смесь в муку, добавить оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать в теплое место на 45–50 мин. Когда оно подойдет, снова вымесить и разделать на квадраты.

Приготовить начинку. Лук очистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, смешать с жареными грибами и тертым сыром. Морковь очистить, натереть на терке, отжать и припустить в вине 5 мин. Морковь охладить и смешать с остальной начинкой, добавить молотый перец, корицу и соль, тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, слепить треугольные беляши. Поставить в теплое место, чтобы подошли, затем жарить в горячем оливковом масле до готовности.

Перед подачей к столу переложить беляши на блюдо и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью базилика.

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 100 мл воды, 5 г соли.

Для начинки: 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г измельченного чеснока, 50 мл оливкового масла, 50 г зелени базилика, 100 г болгарского перца, 500 г брынзы, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу.

Для смазывания противня: 20 г жира.

Для смазывания изделий: 100 г топленого масла.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Воду вскипятить с растительным маслом и солью, заварить муку, вбить яйца и вымесить тесто. Положить его в целлофановый пакет и убрать в теплое место на 30 мин. Затем разделать тесто на круглые лепешки.