Анастасия Красичкова: Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

Подавать к блюдам из домашней птицы и кролика.

Ингредиенты

100 г жирного творога, 100 мл красного вина, 100 г пюре из свежих яблок, 60 мл сливок, 20 г столовой горчицы, анис, сахар, соль.

Способ приготовления

Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, анис и соль, перемешать.

Добавить вино, пюре из яблок и горчицу, взбить венчиком.

Подавать соус к блюдам из дичи.

Ингредиенты

100 г обезжиренного творога, 100 мл растительного масла, сливок или сметаны, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, 2 г молотого черного перца, сахар, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить растительное масло, сливки или сметану, сахар, перец и соль, взбить до получения однородной массы.

Добавить лук и зелень, тщательно перемешать.

Подавать соус к блюдам из холодной отварной телятины и говядины.

Ингредиенты

100 г жирного творога, 250 мл молока, 3 г горчицы, 5 г томатной пасты, сахар, соль.

Способ приготовления

Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы.

В творожный соус положить томатную пасту, тщательно перемешать.

Соус рекомендуется подавать к блюдам из рубленого мяса.

Ингредиенты

200 г обезжиренного творога, 200 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки, 20 г зелени укропа, 30 г зеленого лука, 20 г кресс-салата, 2 зубчика чеснока, перец, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить растительное масло, сахар, перец и соль, взбить до получения однородной массы.

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Зелень петрушки, укропа, кресс-салат и зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Подготовленную зелень, тщательно растирая, смешать с творожным соусом. Добавить чеснок, перемешать.

Подавать к холодным закускам из мяса и домашней птицы.

Ингредиенты

100 г зернистого творога, 250 мл молока, 10 г корня хрена, 3 г горчицы, 5 мл лукового сока, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления творожного соуса творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, горчицу и соль, перемешать. Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. В творожный соус добавить хрен, горчицу, луковый соус, соль и сахар, взбить до образования однородной массы.

Подавать к холодным закускам из мяса и субпродуктов.

Ингредиенты

100 г обезжиренного творога, 100 г сметаны, 50 г брусники, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления творожного соуса творог протереть через сито, добавить сметану и сахар, взбить до образования однородной массы.

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, размять, смешать с творожным соусом, взбить до сметанообразной консистенции.

Подавать соус рекомендуется к блюдам из домашней птицы.

Ингредиенты

900 мл красного вина, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 150 г сливочного масла, 50 г бекона, 35 г муки, зелень петрушки и тимьяна, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками. Бекон мелко нарезать. Зелень петрушки и тимьяна вымыть, нарубить.

На сковороде растопить 50 г сливочного масла, выложить на сковороду овощи и бекон, жарить 3–4 минуты.

Добавить зелень, залить вином и довести смесь до кипения. Уварить на слабом огне до половины первоначального объема, протереть через сито.

После этого добавить муку, растертую с 50 г сливочного масла, тщательно перемешать и подогреть до загустения.

Снять соус с огня, посолить (при желании можно добавить также немного сахара), положить оставшееся масло и перемешать.

Ингредиенты

200 мл основного белого рыбного соуса, 100 мл крепкого рыбного бульона, 70 мл 9%-ного белого виноградного уксуса, 60 г сливочного масла, тмин, гвоздика, молотый мускатный орех, красный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, сахар, соль по вкусу.