Анастасия Красичкова: Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

Использовать кляр для приготовления блюд из речной рыбы.

Ингредиенты

150 мл воды, 50 мл соевого соуса, 100–120 г муки, 2 яйца, 1 стручок красного острого перца, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Красный перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Яйца взбить с солью, добавить воду и соевый соус, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, затем добавить перец и петрушку, еще раз перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из речной и морской рыбы, креветок, кальмаров.

Ингредиенты

200 мл воды, 100–120 г муки, 50 г твердого сыра, 2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с солью, добавить воду, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, смешанную с перцем, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить тертый сыр, перемешать еще раз.

Использовать кляр для приготовления блюд из красной рыбы.

Ингредиенты

2–3 яйца, 100–120 г муки, 0,5 пучка зеленого лука, 0,5 пучка зелени укропа, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Яйца взбить с солью, мускатным орехом и перцем, всыпать предварительно просеянную муку, перемешать. Добавить лук и укроп, снова перемешать.

Использовать кляр для приготовления блюд из сома, налима, другой жирной речной рыбы.

Ингредиенты

200 мл светлого пива, 100–120 г муки, 2 яйца, зелень петрушки, укропа и сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Яйца взбить с солью, добавить пиво, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или взбить миксером. Добавить зелень и тщательно перемешать.

Этот кляр подойдет для приготовления блюд из различных видов жирной речной и морской рыбы.

Ингредиенты

4–5 яиц, 100 мл жирных сливок, 120–150 г муки, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Яйца взбить с солью с помощью венчика или миксера, добавить сливки, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку, снова перемешать, после чего добавить нарезанные петрушку и укроп.

Использовать кляр для приготовления блюд из нежирной речной или морской рыбы.

Ингредиенты

200 мл светлого пива, 150 г муки, 2 яичных белка, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с солью и перцем в крепкую пену, влить пиво, аккуратно перемешать. Добавить растительное масло, всыпать предварительно просеянную муку, еще раз взбить венчиком.

Использовать кляр для приготовления блюд из речной и морской рыбы.

Ингредиенты

200 мл сухого белого вина, 100–120 г муки, 2 яйца, тмин, кориандр, душистый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить вино, тщательно перемешать. Всыпать небольшими порциями предварительно просеянную муку, перемешать венчиком или с помощью миксера. Добавить специи, перемешать еще раз.

Использовать кляр для приготовления блюд из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты

2 яйца, 100–120 г муки, 100–120 г майонеза, 30 мл лимонного сока, молотый мускатный орех, по 2-3 г красного и черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью и перцем, добавить майонез, лимонный сок и мускатный орех, перемешать, затем всыпать просеянную муку и взбить кляр венчиком или с помощью миксера, чтобы не было комочков.

Этот кляр подойдет для приготовления нежирной рыбы.

Ингредиенты

200 мл ледяной воды, 200 г муки, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления

Яйцо слегка взбить с солью, добавить воду, перемешать. Всыпать предварительно просеянную муку и снова перемешать.