Пьют во время трапезы чаще всего вино, и не случайно – ведь в Италии производится четверть всего мирового оборота вина. В качестве дижестива часто подают виноградную водку граппа, различные ликёры, самый известный из которых лимончелло, а также пиво. Из безалкогольных напитков в Италии предпочитают натуральный кофе, причём популярность его в этой стране так велика, что именно итальянский кофе считается самым лучшим в мире, и все названия классических кофейных напитков – эспрессо, капучино, американо, латте и т. п. – итальянские. Чай в Италии практически не пьют, зато ценят свежевыжатые соки.
Важнейшие блюда итальянской кухни (в алфавитном порядке): [2]
Антипасто– закуска перед основным приёмом пищи.
Аранчини– жареные шарики из риса с мясной начинкой.
Баккала– вяленая треска.
Банья кауда– густой горячий чесночный соус с овощами.
Вителло тоннато– холодная отварная телятина под тунцовым соусом с каперсами.
Гриссини– тонкие хлебные палочки.
Кальцоне– закрытая пицца в виде полумесяца.
Капоната– холодная овощная закуска с баклажаном.
Капрезе– традиционная закуска из моцареллы, помидоров и базилика.
Кассата– сицилийский бисквитный торт или мороженое с цукатами в Неаполе.
Кростата– сладкий пирог с рикоттой.
Кростини– тосты с различными начинками.
Лазанья– запечённое блюдо из листов пасты с томатным и белым соусами и разными начинками.
Минестроне– овощной суп.
Мостарда– соус из фруктов, маринованных в горчице и сахарном сиропе.
Ньокки– итальянские клёцки.
Оссобуко– горячее блюдо из телячьей голяшки.
Панини– итальянский сэндвич.
Панна котта– сливочный десерт.
Паста– разнообразные макаронные изделия и блюда из них.
Песто– соус из базилика, пармезана, кедровых орешков и оливкового масла.
Пицца– лепёшка с разными начинками, с томатным соусом и расплавленным сыром.
Полента– каша из кукурузной муки.
Риболлита– суп из фасоли с грудинкой.
Ризотто– блюдо из риса с различными добавками.
Сабайон– десертный яичный крем с добавлением вина.
Сальтимбокка– телятина, обжаренная в ломтиках копчёной ветчины.
Семифредо– домашнее мороженое.
Тирамису– десерт из сыра маскарпоне с бисквитным печеньем.
Фокачча– пшеничная лепёшка.
Фриттата– омлет с различными добавками.
Артишоки по-итальянски
Макаронные изделия из пресного или яичного теста. Существует мнение, что пасту в Италии начали готовить после того, как Марко Поло привёз в страну лапшу из Китая в XII веке. По другой версии паста появилась в Италии благодаря захватчикам – арабам.
В традиционной итальянской кухне паста – основное блюдо обеденного стола. Насчитывается более ста разновидностей пасты, обычно её подразделяют на длинную, короткую, мелкую, фигурную, для фарширования и фаршированную. Но практически в каждом регионе Италии есть свои нестандартные разновидности пасты: в Ломбардии готовят пиццоккери – лапшу из смеси гречневой и пшеничной муки, в Эмилия-Романья – пассателли, «колбаски» из панировочных сухарей, в Трентино-Альто-Адидже – канедерли, шарики, сделанные из чёрствого хлеба, во всей центральной Италии – ньокки, клёцки из картофельного теста или манной крупы. Часто тесто пасты окрашивают в различные цвета с помощью овощных соков и чернил каракатицы. Паста подаётся с соусами, используется при приготовлении салатов, супов и вторых блюд.
Как выбирать
При покупке следует обратить внимание на надписи на упаковке пасты. Надпись di grano duro означает, что это паста из твёрдых сортов пшеницы (она наиболее полезна), а trafilata al bronzo – что паста готовилась с использованием бронзовых форм, при таком способе изготовления на пасте появляются мелкие трещины, благодаря чему готовое блюдо лучше пропитается соусом.
Как хранить
В сухом, защищённом от солнечного света месте. Фаршированную пасту можно хранить в морозилке до полугода.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу