Наталья Шинкарёва: Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)

Немецкий творожный пирог, аналог любимого многими чизкейка. Для его приготовления традиционно используют кварк – мягкий сливочный сыр с кремовой текстурой. Кезекухен выпекают обязательно круглой формы, украшают ягодами и фруктами, иногда добавляют изюм. Тесто используется песочное, хотя в некоторых регионах замешивают тесто на дрожжах. Употреблять кезекухен принято охлаждённым.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин

100 г сливочного масла

75 г сахара

2 яичных желтка

200 г пшеничной муки

щепотка ванилина

1 ч. л. разрыхлителя

вишнёвое варенье

Для начинки

4 яйца

1 лимон

750 г творога 5 % жирности

2 стакана сметаны

150 г сахара

щепотка ванилина

Калорийность: 178 ккал

• Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром, взбить в однородную массу. По одному ввести желтки, не прекращая взбивать. Добавить муку, ванилин и разрыхлитель, замесить тесто, оно должно получиться мягким.

• Приготовить начинку: желтки отделить от белков, натереть лимонную цедру. В миске смешать творог, сметану, яичные желтки, сахар, ванилин, цедру лимона. Взбить в однородную массу. Отдельно взбить белки. Аккуратно ввести их в творожную массу, перемешать.

• Тесто для основы уложить в форму с высокими краями, разровнять. Сверху выложить творожную начинку, разровнять её лопаткой. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 20 минут.

• Достать пирог из духовки и провести по краю начинки ножом, отделив её от теста. Это нужно, чтобы серединка пирога не треснула при выпечке.

• Вновь вернуть кезекухен в духовку и выпекать ещё 30 минут, после чего уменьшить температуру до 170 °C, выпекать 10 минут. Готовый пирог оставить в духовке при открытой дверце, чтобы он осел.

• Остывший кезекухен украсить вишнёвым вареньем, подавать к столу.

(англ. cake pops – тортики на палочке)

Американский десерт, бисквитное пирожное на палочке, украшенное цветной глазурью и кондитерской посыпкой. Популяризовала этот десерт кондитер из Атланты Энджи Дадли. В своём блоге она предложила не выбрасывать обрезки от тортов, а превращать их в бисквитные «чупа-чупсы» на палочке. Идея пришлась многим по душе. Сегодня кейк-попсы делают не только в виде шарика, а придают им различные формы: сердечек, ёлочных игрушек, мультяшных героев и пр. Особенно популярен этот десерт на детских праздниках.

На 20 шт.

Время приготовления: 1,5 часа

4 яйца

150 г сахара

150 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. какао-порошка

1 ч. л. сливочного масла

Для начинки

2 ст. л. шоколадной пасты

2 ст. л. клубничного варенья

2 ст. л. сгущённого молока

Для украшения

2 кусочка белого шоколада

20 бамбуковых палочек

1 упаковка сахарной глазури

1 плитка чёрного шоколада

кондитерская посыпка

Калорийность: 398 ккал

• Яйца соединить с сахаром. Поместить миску на водяную баню, помешивать, пока сахар полностью не растворится. Снять с водяной бани, взбивать около 10 минут, чтобы на поверхности смеси оставался след, если провести по ней пальцем.

• Всыпать в яичную массу муку и разрыхлитель. Перемешать тесто до однородности, разделить на 3 части. В одну треть добавить какао, перемешать. Выложить в подготовленную форму, смазанную сливочным маслом. Оставшееся тесто выложить в другую форму, смазанную маслом. Поместить обе формы в духовку на 25–30 минут. Остудить бисквиты и растереть в крошку.

• Шоколадную крошку смешать с шоколадной пастой, половину обычной бисквитной крошки смешать с вареньем, а вторую – со сгущёнкой. Из получившейся массы скатать шарики одинакового размера, уложить их на блюдо и поместить в холодильник на 2 часа.

• На водяной бане растопить белый шоколад, окунуть в него палочки и вставить в шарики на одну треть. Снова поместить в холодильник.

• Растопить на водяной бане глазурь и шоколад. Окунуть шарики в глазурь или шоколад, украсить их кондитерской посыпкой.

Кондитерское изделие из дрожжевого или бисквитного теста. В старину кексы традиционно пекли на рождество или свадьбу, добавляя в тесто изюм, орехи или джем. Форма кекса может быть разной: круглой, прямоугольной, в виде кольца с отверстием посередине. Часто пекут небольшие кексы, которые удобно брать руками без необходимости нарезать один большой кекс.