Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)

Основу этой кухни составляют блюда из кукурузы. Её готовят как самостоятельное блюдо, используют в виде гарнира, как ингредиент основных блюд, из неё делают десерты и напитки. Зёрна кукурузы перемалывают в муку и пекут лепёшки – тортильяс. Кроме кукурузы особенно распространены красная фасоль и бобы, помидоры и картофель. Кстати, именно из Латинской Америки помидоры и картофель попали в Европу, а затем распространились по всему миру.

Из мяса в латиноамериканской кухне предпочтение отдаётся свинине и говядине. Мясо жарят на углях или открытом огне с большим количеством ароматических трав (базилика, шалфея, тимьяна, мяты), острого перца, лука и чеснока. Примечательно, что мясо здесь практически никогда не панируют.

Много в латиноамериканской кухне рецептов с использованием рыбы и морепродуктов, их так же, как и мясо, готовят с большим количеством острого перца или подают с острым соусом. Вообще, острота, жгучий вкус – основная черта латиноамериканской кухни, где острые даже десерты. Недаром Латинская Америка лидирует по выращиванию и использованию перца чили – здесь его более 70 видов, включая знаменитый перец халапеньо.

В рецептах латиноамериканской кухни алкогольные напитки часто выступают в качестве одного из ингредиентов – в красном вине маринуют мясо, а белое вино добавляют в соусы и кондитерские изделия. Из крепких напитков наиболее известны писко (разновидность бренди), текила и, конечно, ром.

Из безалкогольных напитков наиболее распространён черный кофе, по его употреблению, как и по мировым поставкам, страны Латинской Америки уверенно лидируют уже несколько столетий.

Здесь также готовят различные фруктовые и овощные соки – это неотъемлемая часть завтрака, в них обычно дополнительно добавляют те же травы, что и в основные блюда.

Климат Латинской Америки позволяет выращивать большое количество различных фруктов, из них готовят салаты, напитки, холодные супы и десерты.

Жители этого региона планеты очень любят сладкое, поэтому в их кухне множество десертов: различные кремы, пудинги, пироги, молочная карамель и пончики, обжаренные во фритюре, с добавлением сахара.

Альфахор– печенье с кремом и кокосовой стружкой.

Ампанада– пирожки с говядиной, яйцом, маслинами и виноградом.

Антикучос– шашлыки, маринованные в пиве и уксусе.

Аррос кон пойо– рис с курицей и овощами.

Асадо– аргентинское блюдо, мясо на вертеле.

Бобо– курица с овощами в сливочном соусе.

Бригадейрос– популярный в Бразилии десерт, домашние конфеты.

Джамбалайя– варёный рис, обжаренный, затем тушённый с добавлением лука, черешкового сельдерея и сладкого зелёного перца.

Итапоа– крабовый пудинг.

Карапулька– тушённое в остром винном соусе мясо с картофелем и гарниром из риса.

Мокека– рыбный суп.

Пикаронес– перуанские жареные пончики.

Пири-пири– рагу из курицы, с острым соусом из перца пири-пири.

Пучеро– густой суп с макаронами, злаками, бобовыми, овощами и мясом.

Севиче– закуска из сырой рыбы, маринованной в соке лайма.

Такос– кукурузные или пшеничные тонкие лепёшки с различными начинками.

Тимбале– запеканка из курицы и ветчины

Тортильяс– лепёшки из кукурузной муки.

Фейжоада– густое рагу с фасолью.

Хумитас– кукурузное пюре.

Чурраско– кусочки мяса, обжаренные на углях.

Блюдо еврейской кухни. Оладьи из картофеля, мацы или пшеничной муки. Подаются с яблочным соусом и сметаной.

На 5 порций

Время приготовления: 45 мин

6 крупных картофелин

1 кисло-сладкое яблоко

1 средняя луковица

2 яйца

щепотка разрыхлителя теста

2 ст. л. пшеничной муки

соль по вкусу

50 мл растительного масла для жарки

сметана для подачи

Калорийность: 168 ккал

• Картофель очистить, натереть на крупной тёрке. Немного подсолить и оставить на 20–30 минут, затем слить выделившийся сок, массу тщательно отжать и выложить в миску.

• Яблоко вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Лук очистить. Всё натереть на крупной тёрке.