Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

Классические греческие шашлыки, которые маринуются в оливковом масле с чесноком и специями.

На 8 порций

Время приготовления: 45 мин + маринование

2 кг свежей свинины (шейки или вырезки)

5 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушёного орегано

4 зубчика чеснока

2 средние луковицы

2 сладких перца

сок 1 крупного лимона

Калорийность: 212 ккал

• Мясо нарезать на небольшие куски.

• В глубокой миске смешать оливковое масло и орегано.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в маринад. Лук очистить, нарезать кольцами средней толщины. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать кольцами.

• Смешать в кастрюле с маринадом мясо, перец и лук, накрыть крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте на 2–3 часа.

• Нанизать сувлаки на предварительно замоченные в холодной воде деревянные шпажки, чередуя мясо с колечками овощей.

• Запекать шашлыки в духовке при 180 °C около 25–30 минут, до готовности мяса.

• Подавать, сбрызнув лимонным соком и посыпав орегано.

Блюдо русской кухни, традиционное для народов севера России. Готовят сугудай из сырой рыбы, обычно муксуна, сига, нельмы или чира, но можно приготовить его и из охлаждённых сёмги, судака и т. п.

Рыбное филе нарезают очень тонкими ломтиками поперёк волокон, добавляют лук, соль, перец, растительное масло и уксус. В таком маринаде рыба выдерживается 15–20 минут. При желании длительность маринования можно увеличить, тогда блюдо приобретёт более насыщенный вкус. Иногда в сугудай добавляют тёртое яблоко или используют яблочный уксус вместо столового для лучшего вкуса.

Считается, что идеально для этого блюда подходит муксун. Эта рыба отличается почти прозрачным белым мясом с чуть кисловатым вкусом.

На 4–6 порций

Время приготовления: 30 мин + охлаждение и маринование

500 г свежего муксуна, нельмы или судака

2 белые или красные луковицы

1 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. воды

1 лавровый лист

щепотка сахара

щепотка соли

1–2 ст. л. подсолнечного масла

молотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 100 ккал

• Рыбу очистить, аккуратно выпотрошить, промыть, вырезать филе, удалить косточки и обсушить. Завернуть филе в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут, чтобы оно схватилось, и его было легче резать. Затем нарезать рыбу тонкими ломтиками.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сделать маринад, смешав уксус с водой, сахаром, солью, наломанным лавровым листом и перцем. Залить лук маринадом и дать постоять 10 минут.

• Соединить лук вместе с маринадом и нарезанную рыбу, полить подсолнечным маслом, перемешать и оставить мариноваться минимум на 15 минут перед подачей.