Инна Метельская-Шереметьева - Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

• ½ стакана риса басмати

• зелень по вкусу

• сметана или натуральный йогурт для заправки

Свеклу и морковь чистим и трем на средней терке. Смешиваем овощи и тушим их на среднем огне с добавлением небольшого количества сливочного масла, соли и ложки воды.

Рис отвариваем до полной готовности и остужаем.

Смешиваем рис с тушеными овощами, добавляем нашинкованную зелень и заправляем сметаной либо натуральным йогуртом.

• 100 г филе рыбы (окуня, пангасиуса или хека)

• 1 отварная свекла

• 1 отварная морковь

• 40 г консервированного зеленого горошка

• растительное масло или сметана 20 % жирности для заправки

• сливки и лимонный сок по вкусу (по желанию)

• соль по вкусу

Филе рыбы отвариваем до полной готовности, остужаем.

Мелко режем очищенные свеклу и морковь, а также остывшую готовую рыбу, все аккуратно перемешиваем, добавив зеленый горошек.

Заправляем салат растительным маслом или сметаной. Можно использовать сливки и лимонный сок для улучшения вкуса.

Ингредиенты

• 2 некрупных яблока

• 2 ст.л. манной крупы

• 1 стакан молока

• 2 яичных желтка

• 1 ст.л. сахара

• 200 г нежирного творога

• 2 ч.л. сливочного масла

Для мусса

• 1 стакан свежих или замороженных ягод или фруктов

• ⅓ стакана сахара

• 1 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. воды

Яблоки очищаем от кожицы, перегородок, семян и натираем на терке.

Манку варим до вязкого состояния вместе с молоком. После чего кашу охлаждаем и тщательно перемешиваем с яблоком, желтками, сахаром и творогом. Выкладываем в форму.

Запекаем 30 минут при 180 °C.

Готовим ягодный мусс. Соединяем в глубокой сковороде ягоды, сахар, сливочное масло и воду. Тушим 15 минут, затем измельчаем погружным блендером.

Охлажденный пудинг подаем с теплым ягодным или фруктовым муссом.

Ингредиенты

• 200 г клубники

• 1 ст.л. сахара

• 2 яичных белка

• щепотка соли

• сливочное масло для смазывания

Клубнику моем, сушим, измельчаем блендером. Увариваем на сковороде с сахаром примерно на треть объема и охлаждаем.

Яичные белки взбиваем до плотных пиков с малюсенькой щепоткой соли.

Охлажденную клубнику смешиваем со взбитыми белками и выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Отправляем в духовку на 20 минут при 180 °C. Волшебное «клубничное чудо» готово!

Употреблять желе можно в качестве перекуса между основными приемами пищи. Готовится такое желе из любых видов ягод.

• 2 ст.л. свежих ягод смородины

• 1½ ст.л. желатина

• 1½ ч.л. сахара

Из ягод выжимаем сок и ставим его в холодильник. Выжимки сохраняем.

Желатин заливаем 2 столовыми ложками воды, хорошо размешиваем и оставляем на 30 минут. Остатки ягод заливаем водой и варим на небольшом огне 20 минут, затем процеживаем, добавляем сахар и желатин. Оставляем на огне еще на 15 минут, постоянно помешивая.

Вливаем ягодный сок, хорошо размешиваем, смесь разливаем по формам и оставляем застывать.

Ингредиенты

• 2 свежих яичных белка

• 3½ ч.л. сахара

• 1 стакан молока

• ½ стакана муки

• Для крема (по желанию)

• 2 яичных желтка

• 100 г сахара

• 2 ст.л. молока

• 1 ч.л. крахмала

Отделяем яичные белки от желтков, белки взбиваем с сахаром до состояния пены.

Молоко доводим до кипения и оставляем на маленьком огне. Порциями выкладываем в него взбитую массу, помешивая. Шумовкой достаем небольшие комочки смеси («снежки») и выкладываем на тарелку. Перед подачей остужаем.

Дополнительно для этой сладости можно приготовить крем. Желтки взбиваем с сахаром, смешиваем с парой ложек холодного молока и крахмалом и вливаем тонкой струйкой в оставшееся от приготовления «снежков» кипящее молоко, но не доводим до кипения. Крем остужаем и поливаем остывшие «снежки».

Ингредиенты

• 2 стакана молока

• 1 стакан манной крупы

• ванилин по вкусу

• 2 ст.л. сливочного масла + для смазывания

• 3–4 яйца