Елена Тверская - Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!

Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 4 части, вырезают кочерыгу и шинкуют. Соленые огурцы хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целые огурцы на крупной терке.

Затем овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, тогда соли нужно положить меньше (всего 20 г). Банки накрывают крышками и стерилизуют:

0,5 л банки – 20 минут,

1 л – 30 минут.

В пол-литровую банку вмещается 225 г капусты, 150 г соленых огурцов и 125 г заливки. Часть капусты можно заменить морковью или яблоками, но количество соленых огурцов уменьшать нельзя.

Вымойте и очистите морковь, хрен и кислые яблоки, натрите на крупной терке, затем перемешайте, уложите поплотнее в банки и залейте горячим рассолом (2–3 столовые ложки соли и 3–4 ложки сахара на 1 л воды). Прикройте банки крышками и стерилизуйте на небольшом огне:

0,5 л – 20 минут,

1 л – 30 минут.

Сразу же закатайте и охладите.

Есть салат лучше всего со сметаной, рассол надо слить.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Квашеную капусту перебирают, очищают от грубых частей листьев, морковь чистят и шинкуют на крупной терке, из яблок удаляют семенное гнездо, после чего шинкуют. Капусту, морковь и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 40 г соли и 40 г сахара). Затем банки накрывают крышками и стерилизуют: 0,5 л банки – 10 минут, 1 л – 15 минут.

На пол-литровую банку берут примерно 200 г квашеной: капусты и по 90–100 г моркови и яблок.

• 2,5 кг свежепротертых томатов

• 150 г сахарного песка

• 20–25 г соли

• 0,5 г чеснока

• 7–8 мл уксусной эссенции

• 15 шт. перца черного (или красного стручкового)

• 25 зерен перца душистого

• 20 шт. гвоздики

• 1,5–2 г корицы

• 0,5 г мускатного ореха

Готовится из протертых томатов. Подготовленную томатную массу уваривают в кастрюле до половины первоначального объема или несколько более. Минут за 10 до конца варки добавляют сахарный песок, соль и пряности (перец, корицу, гвоздику и др.), которые можно или прямо высыпать в томатную массу (особенно, если они в порошке), или поместить в мешочек и выварить в нем (по окончании варки мешочек вынимают).

Горячий томатный соус разливают в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде:

0,5 л банки – 30–40 минут,

1 л – 50–60 минут.

• 1 кг ткемали

• 1/4 стакана воды

• 1 чайная ложка семян кинзы

• 4–5 долек чеснока

• стручковый перец

• омбало и соль по вкусу

Ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица не начнет отставать. Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Протертые ткемали перенести в чистую кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока не получим желаемой густоты. Мешать следует деревянной ложкой часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до готовности добавить истолченные – стручковый перец, чеснок, семена кинзы, по возможности, омбало и соль. Готовые ткемали через воронку разлить в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.

СОУС ТКЕМАЛИ

• 500 г сливы без косточек

• 4 зубка чеснока

• соль

• черный перец

• щепотка молодого кориандра

• 1 столовая ложка уксуса

Плоды сварить и растереть или сбить миксером. Полученное пюре разогреть до густоты сметаны, при необходимости разбавить водой. Посолить, добавить тертый чеснок, черный перец, кориандр и мелко нарезанный укроп. По вкусу можно добавить уксус. Разложить в банки, закупорить и стерилизовать. Соус подается в холодном виде к мясу.