Елена Тверская - Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!

По стенкам каждой банки кладут 5–8 цельных свежих пробланшированных ягод шиповника. Компоты с шиповником наряду с красивым внешним видом имеют повышенное содержание витаминов, особенно витамина С и каротина. Так как сами ягоды шиповника не представляют никакой пищевой ценности, после открытия компота, их удаляют.

С шиповником можно готовить любые другие компоты ассорти – с желтой черешней, грушами, айвой, персиками, не окрашивающими сироп, как, например, вишня или черника.

Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде, в течение 15 минут и немедленно охлаждают, чтобы не разварились. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом (600 г сахара на литр воды) и пастеризуют при 85 °C:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 16 минут.

Можно компот стерилизовать 5–8 минут

Можно изготовить красивые и вкусные консервы из смеси различных плодов и ягод. Такие консервы называются фруктово-ягодными салатами или компотами ассорти.

При изготовлении салатов надо заранее подобрать состав фруктовой смеси. Если смешать самые красиво окрашенные ягоды вишни с кусочками яблок, то легкорастворимые красящие вещества вишни перейдут в сироп и окрасят яблоки. В результате яблоки примут не свойственный им розовый или красноватый цвет, а сироп утратит присущую ему интенсивную красивую окраску, какая бывает у обычного вишневого компота.

Хорошие салаты получаются, если в их состав входят 4–5 различных плодов и ягод:

1) Персики, груши, черешня желтая, мандарины.

2) Персики, груши, абрикосы, черешня желтая.

3) Абрикосы, белая черешня, айва.

4) Абрикосы, желтая черешня.

5) Абрикосы, айва, желтая черешня, груши и т. д.

Можно включать в состав салатов виноград, лучше зеленый и без косточек.

Салат заливают сиропом 40–45 %-ной крепости.

Стерилизуют в кипящей воде:

0,5 л – 15 минут,

1 л – 20–25 минут.

Ревень – овощная культура, но по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Из черешков ревеня можно приготовить различные блюда – кисель, компот, варенье, цукаты.

Черешки ревеня, отбираемые для консервирования, должны быть свежими (нежные, не одеревеневшие), без повреждений. Черешки разрезают на кусочки длиной 2–3 см и вымачивают в холодной воде в течение 10–12 часов, меняя воду 2–3 раза. Затем ревень бланшируют в кипящей воде 30–60 секунд (если он грубоват, 1–1,5 минуты) и быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разварились. Затем ревень аккуратно укладывают в банки, не допуская между кусочками больших промежутков. Для аромата можно положить немного корицы. Заливают сиропом крепостью 30–50 %.

Стерилизуют в кипящей воде или пастеризуют при 90 °C:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 14–20 минут,

3 л – 30–40 минут.

Для компотов лучше всего подходят дыни с ярко окрашенной желто-оранжевой или желтой мякотью несколько недозрелые, но уже обладающие полным вкусом и ароматом.

Дыни моют, очищают от кожицы и удаляют семена. Самую нежную и рыхловатую мякоть на внутренней стороне кусочков надо срезать, иначе она во время стерилизации отделится в виде мелких кусочков, отчего внешний вид компота станет хуже. Очищенные ломтики и кружки режут на правильные кубики или кусочки любой другой формы по желанию. Если дыни спелые, их после нарезки плотно укладывают в стеклянные банки, не полностью созревшие сначала бланшируют в воде 5–8 минут при 80 °C. Сироп для заливки готовят крепостью 60 % (на 400 г воды – 600 г сахара).

Стерилизация в кипящей воде:

0,5 л – 15 минут,

1 л – 20 минут.

Вымытую, очищенную от кожицы и нарезанную на кубики тыкву заливают 4 %-ным раствором уксуса (50 мл уксусной эссенции на 1 л воды) и выдерживают в нем 2 часа. В результате она становится слегка кисловатой и немного прозрачной. Кубики варят 10–15 минут в 30 %-ном сахарном сиропе (400 г сахара на 1 л воды), затем охлаждают, плотно укладывают в банки и заливают 60 %-ным сахарным сиропом. Сироп слегка подкисляют, добавляя 5 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, и перемешивают до полного растворения кристаллов кислоты. Вместо кислоты можно положить прямо в банки по одному кружку лимона. Кроме того, в компот из тыквы для улучшения его вкуса можно положить пряности: на одну банку 1–2 шт. гвоздики или небольшой кусочек корицы. Стерилизуют компот из тыквы в кипящей воде: 0,5 л 20–25 минут.