Ирина Михайлова - Блюда для понижения уровня сахара

1. Сладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15–20 минут разваривать в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности и разложить по банкам.

2. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.

250 мл клюквенного сока, 250 г меда, 1 л воды, 10–15 г дрожжей, пряности.

1. Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль. Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.

2. Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.

1. Зрелые дыни с нежной ароматной мякотью разрезать, очистить от семян, срезать мякоть, измельчить ее или пропустить через мясорубку. Отжать сок, процедить и уварить, снимая пену, до нужной густоты. Готовность проверить по капле (капля должна застывать).

2. Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.

Этот вид заготовки на зиму не только экономичен и прост, но и дает высоковитаминные консервы, готовые к непосредственному употреблению, а также используемые в качестве полуфабриката. Делают их без разведения водой. Из ягод в собственном соку готовят землянику, малину, крыжовник, смородину, из плодов – яблоки крупно– и мелкоплодные тех же сортов, что идут на компоты.

Все консервы в соку обязательно пастеризуют, но делать это стараются с наименьшей потерей витаминов: срок нагрева сокращают до минимума, избегают закипания воды в кастрюле, пользуются мелкой расфасовкой – пол-литровые банки и бутылки.

1 кг черной смородины, 300 мл сока крыжовника.

1. Черную смородину перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить соком крыжовника.

2. Довести смесь до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

1 кг черной смородины, 150 мл воды.

1. Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое.

2. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80–85 °C. Пастеризовать:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

3. Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

1 кг черной смородины, 200 мл сока красной смородины.

1. Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут.

2. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.

1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины.

1. Ягоды снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить ею подготовленные банки до половины.

2. Яблоки разрезать пополам (или на 4 части), очистить, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в него. Уровень сока должен быть на 1–2 см ниже горлышка.

3. Пастеризовать банки в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 25–30 минут,

– емкостью 1 или 2 л – 30–35 минут.

1 кг черешни, 3 г лимонной кислоты.

Ягоды вымыть, удалить косточки. Подготовленную черешню плотно уложить в банки и добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде (1-литровые банки – 18–20 минут).