Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

11. Достаньте чизкейк из холодильника, выложите крем равномерно и уберите чизкейк снова в холод, чтобы крем схватился. Для стабилизации необходимо 2–3 часа.

12. Перед подачей украсьте ягодами.

Этот рецепт я посвящаю всем любителям шоколада. Вас ждет рассыпчатое песочное тесто, насыщенный шоколадный вкус начинки и малина с присущей ей нежной кислинкой. Ягоды заменять не стоит. Этот тарт, скорее всего, станет одним из любимых ваших рецептов. Помните, что после выпечки ему обязательно нужно дать время на стабилизацию .

На форму

23 см

Тесто:

200 г пшеничной муки

25 г какао-порошка

25 г сахарной пудры

175 г холодного сливочного масла (порезать на кубики)

1 яичный желток

1 ч. л. ванильного экстракта

1 щепотка соли

2 ст. л. ледяной воды

Начинка:

330 мл жирных сливок (30–36 %)

200 г темного шоколада (50–70 % какао)

1 яйцо

50 г сахара

120 г свежей малины

1. Просейте муку с какао и сахарной пудрой в глубокую миску. Добавьте сливочное масло, щепотку соли и перетрите смесь в крошку.

2. Добавьте желток, ванильный экстракт и ледяную воду. Перемешайте до однородности. Переложите на присыпанную мукой поверхность и скатайте тесто в шар. Оберните пленкой и уберите тесто в холодильник минимум на 20 минут.

3. Включите духовку на 200 °C. Раскатайте тесто в пласт диаметром 25 см. Оберните тестом скалку и переложите его в форму для тарта со съемным дном. Разровняйте по дну и стенкам, уберите излишки теста. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 20 минут.

4. Достаньте форму с тестом, накройте пергаментом и засыпьте сухим рисом или бобами (важно: засыпать необходимо полностью, до краев формы).

5. Выпекайте основу 15 минут в разогретой духовке. Затем уберите пергамент с грузом и выпекайте еще 5 минут. Остудите полностью.

6. Приготовьте начинку. Поставьте сотейник со сливками и сахаром на средний огонь, доведите до кипения. Положите в миску кусочки шоколада, залейте горячими сливками и перемешайте. Шоколад должен полностью раствориться. Затем вмешайте яйцо.

7. На остывший корж выложите малину и залейте шоколадной начинкой. Выпекайте 20–30 минут в разогретой до 180 °C духовке. Начинка должна загустеть по краям, а в середине остаться желеобразной.

8. Тарт обязательно нужно полностью остудить, дав время на стабилизацию начинки. Перед подачей украсьте свежей малиной.

Это печенье обязательно готовится с добавлением миндальной муки, которая придает ему особенный вкус и текстуру. Половинки соединяют между собой джемом — малиновым, вишневым или клубничным. Главное, чтобы он был густой и не растекался. Но у нас так сложилось, что любимый вкус — лимонная начинка. Пусть отсутствие форм не останавливает вас от приготовления. Потеряв вырубки в процессе переезда, я готовила это печенье по бумажным трафаретам. Просто вырезала звезды ножницами, а потом использовала их на раскатанном тесте .

на 20–25 шт.

220 г сливочного масла комнатной температуры

1 яйцо

1 желток

2 ч. л. ванильного экстракта (ванильной пасты)

180 г сахарной пудры

290 г пшеничной муки

100 г миндальной муки (измельченного миндаля)

½ ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

½ ч. л. молотой корицы

Для начинки:

4-5 ст. л. малинового джема

Лимонная начинка:

65 мл лимонного сока (примерно 1,5 лимона)

90 г сахара

80 г

яйца (примерно 2 яйца)

60 г сливочного масла

1,5 г листового желатина (по желанию, дает большую стабильность)

1. В чашу миксера с насадкой «лопатка» выложите сливочное масло комнатной температуры, ванильный экстракт (пасту), желток и яйцо. Взбейте до объединения.

2. Введите сухие ингредиенты — сахарную пудру, пшеничную муку, разрыхлитель, миндальную муку, корицу, соль. Насадкой «лопатка» взбейте до объединения ингредиентов.

3. Выложите тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.