Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

• В салатник выложить рукколу, перец, помидор, сельдерей, куриную грудку, посолить. Посыпать салат кунжутом, полить заправкой, подавать к столу.

Кухонное приспособление, предназначенное для измельчения продуктов. Традиционно тёрка представляет собой металлическую пластину с заострёнными отверстиями. От их размера зависит степень измельчения продукта.

Сегодня в кулинарии используются как механические, так и электрические тёрки, позволяющие значительно упростить задачу натирания продуктов.

Блюдо армянской кухни из печени и субпродуктов. Тжвжик считается исконно народным блюдом, поскольку используемые для его приготовления продукты есть в любой семье, вне зависимости от достатка. Это, без преувеличения, одна из кулинарных «визитных карточек» страны.

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа

300 г бараньей или говяжьей печени

300 г бараньего или говяжьего сердца

300 г бараньего или говяжьего лёгкого

0,5 стакана курдючного сала

2 средние луковицы

2 ст. л. томатной пасты

1 стакан измельчённой петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 141 ккал

• Печень очистить от плёнок и протоков, сердце от кровяных сгустков, лёгкое и сало промыть. Субпродукты и сало мелко нарезать, выложить на прогретую сковороду, жарить до полуготовности в течение 7–8 минут.

• Лук очистить, измельчить, выложить в сковороду, добавить томатную пасту. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Готовить на слабом огне под закрытой крышкой в течение 15–20 минут. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой, подавать к столу.

Блюдо французской кухни родом из Прованса, которое традиционно готовят в одноимённой глиняной посуде. Настоящим прованским тианом считается блюдо из овощей, запечённое в духовке или печи. Однако так принято называть также и холодные слоёные закуски с лёгкой заправкой.

На 4 порции

Время приготовления: 25 мин

2 спелых авокадо

10 мл лимонного сока

400 г слабосолёного филе лосося

300 г мягкого сливочного сыра

огурец для украшения

10 мл оливкового масла

Калорийность: 275 ккал

• Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками. Сбрызнуть лимонным соком.

• Филе лосося нарезать кубиками. Половину лосося смешать с авокадо.

• На тарелки установить сервировочные кольца. Первым слоем выложить смесь авокадо с лососем, затем сливочный сыр. Завершить слоем лосося.

• Огурец нарезать тонкими пластинками. Украсить тиан сверху, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать к столу.

см. Часуйма.

Блюдо индийской кухни. Кусочки курицы в пряном соусе, который готовят с добавлением смеси специй гарам масала. Согласно распространённой версии, рецепт данного блюдо принадлежит отнюдь не индийским поварам, а одному из ресторанов Лондона или Глазго, откуда он перекочевал в Индию.

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин + маринование

800 г куриного филе

2 ст. л. лайма или лимона

1 стакан йогурта

1 ст. л. тёртого имбиря

1 ст. л. измельчённого чеснока

1 ст. л. острой паприки

2 ст. л. гарам масала

1 ст. л. куркумы

Для соуса

1 большая луковица

40 г сливочного масла

1 ст. л. тёртого имбиря

2 ст. л. измельчённого чеснока

2 ст. л. гарам масала

1 перец чили (свежий или сушёный)

500 г протёртых свежих помидоров или томатов в собственном соку

1 стакан сливок 22 % жирности

пучок кинзы

соль по вкусу

Калорийность: 126 ккал

• Куриное филе нарезать кусочками размером с грецкий орех. Сбрызнуть соком лайма, оставить на 15 минут. Соединить остальные ингредиенты для маринада. Выложить курицу в маринад, перемешать. Оставить на 1,5–2 часа.

• Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить кусочки курицы и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

• Приготовить соус: лук очистить, измельчить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук, готовить до мягкости. Добавить имбирь, чеснок.