Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

Классическое блюдо еврейской кухни, говядина, приготовленная с фасолью и перловой крупой. Готовят чолнт в толстостенных кастрюлях, сверху на все подготовленные ингредиенты выкладывают сырые яйца в скорлупе, благодаря чему они отвариваются на пару.

На 6 порций

Время приготовления: 3,5–4,5 часа + замачивание

200 г белой фасоли

1 кг жирной говядины

3–4 крупные картофелины

200 г перловой крупы

1 головка чеснока

6 яиц

1 ст. л. молотой паприки

1 ч. л. молотого имбиря

соль по вкусу

Калорийность: 126 ккал

• Фасоль замочить в воде на 6–8 часов.

• Мясо вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Картофель вымыть, очистить, разрезать каждую картофелину на 4 дольки.

• Фасоль откинуть в дуршлаг. Перловую крупу перебрать и промыть. Головку чеснока разобрать на зубчики, очистить.

• Все продукты положить в большую кастрюлю с толстым дном или казан.

• Сырые яйца тщательно вымыть, аккуратно разложить поверх содержимого кастрюли. Залить чолнт холодной водой так, чтобы её уровень был на 2–3 см выше уровня продуктов. Посолить по вкусу, добавить паприку и имбирь.

• На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить при слабом кипении в течение 3–4 часов. Вновь убавить огонь до очень слабого, чтобы кипение прекратилось, и подогревать на нём блюдо до подачи к столу.

Блюдо молдавской, румынской и балканской кухонь. Суп, в который в процессе приготовления добавляют кислый хлебный квас. Остальные ингредиенты чорбы могут варьироваться от региона к региону.

Испанская свиная колбаса. Специфический вкус и красноватый оттенок чоризо придаёт паприка. В странах Латинской Америки, где продукт пользуется огромной популярностью, вместо паприки кладут красный перец чили. Согласно традиционному рецепту, мясо для фарша крупно рубят. Чоризо бывает сырокопчёной и сыровяленой, однако больше всего испанцы любят домашнюю колбасу. В кулинарии чоризо подают в качестве закуски, используют для приготовления бутербродов, обжаривают, кладут в горячие первые и вторые блюда.

Горшок из чугуна округлой формы с крышкой. Внешне он похож на традиционный керамический горшок, используемый для приготовления пищи. Объём чугунка может варьироваться от 1,5 до 15 л. Использовать же такую посуду стали только на рубеже XIX–XX веков.

Кавказские лепёшки с начинкой. В качестве начинки используют мясной фарш, отварной картофель, творог с зеленью и пр. Лепёшки тонко раскатывают, поэтому они получаются мягкими и буквально тают во рту.

Популярный японский салат из морских водорослей. Для приготовления салата используют молодые водоросли, собирая их в естественной среде. В их составе большое количество йода и кальция, витамины группы В, витамины А, С, Е, медь, марганец, железо, фосфор и пр. Свежие водоросли маринуют с добавлением соевого соуса, а подают салат, полив кунжутным маслом и дополнив ореховым соусом.

Блюдо, популярное во многих странах Латинской Америки. Разновидность стейка, обжариваемого на открытом огне. В Аргентине мясо готовят, удалив кости и нарезав тонко, как на стейк. В Пуэрто-Рико чурраско готовят по аналогии с барбекю, его не маринуют и не используют специй. В Чили чурраско нарезают очень мелко и подают на хлебе в виде сэндвичей.

Популярная испанская сладкая выпечка, заварные жареные «пальчики». Традиционно к ним подают шоколадный соус.