Виктория Рошаль - Консервирование без стерилизации

Мелкие зеленые помидоры диаметром около 3–4 см вымыть и положить на 2–3 часа в раствор соды (20 г питьевой соды на 1 л воды), снова вымыть и переложить в тазик. Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сковороде и разрезать на несколько частей.

Горячим сахарным сиропом залить помидоры, добавить орехи и отставить на 4–6 часов. Затем довести до кипения, варить 8–10 минут, отставить на 4–6 часов, после чего довести до готовности.

1 кг тыквы, 1 кг сахара, 400 мл воды, 1 порошок ванилина (или ванильного сахара).

Тыкву очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать на куски размером 2–3 см и опустить в процеженную известковую воду (500 г негашеной извести на 5 л холодной воды) на 20–30 минут.

Затем тщательно промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг или сито.

Подготовленную таким образом тыкву положить в кипящую воду и варить.

Через 5 минут слить воду, тыкву охладить, залить горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 6 часов.

Затем снова варить 30–35 минут, дать остыть около 2 часов.

Варку повторять, пока варенье не будет готово. В конце варки добавить ванилин.

1 кг моркови, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Джем из моркови – диетический продукт питания для детей, так как в нем содержится значительное количество каротина.

Подготовка корнеплодов та же, что и при варке варенья, но нарезанные кусочки моркови проварить в кипящей воде до полного разваривания массы (примерно 30–40 минут). Для получения однородной, хорошо мажущейся массы проваренную морковь пропустить в горячем виде через обычную мясорубку с крупной сеткой.

После проварки и измельчения моркови добавить густой сахарный сироп (1 кг сахара на 1,5 стакана воды), поставить на сильный огонь и, непрерывно помешивая, варить до готовности.

К концу варки добавить 2–3 г лимонной кислоты. Расфасовать в горячем виде.

1 кг моркови, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 5–6 бутонов гвоздики, немного корицы, 1 чайная ложка винной (или лимонной) кислоты.

Очистить морковь, промыть и натереть на крупной терке. Положить в кипящую воду и проварить 8–10 минут для удаления запаха моркови, затем отцедить. Сварить сироп умеренной густоты из сахара и воды, засыпать в него морковь и варить на сильном огне до тех пор, пока капля сиропа, налитая на холодное блюдце, не перестанет расплываться. Для ароматизации добавить гвоздику и немного корицы, а через 2–3 минуты ввести винную кислоту.

Готовый джем снять с огня и немного охладить. Затем переложить в хорошо высушенные стеклянные банки и закрыть пергаментной бумагой.

3 кг помидоров, 750 г – 1 кг сахара.

Отобрать спелые мясистые помидоры. Положить в дуршлаг или сетку и погрузить на несколько минут в кипяток. Снять кожицу и нарезать кусочками, удаляя семена. Засыпать помидоры сахаром и варить на умеренном огне, периодически помешивая.

Довести джем до необходимой густоты, затем добавить 1 чайную ложку винной кислоты и проварить еще 3–4 минуты. Сняв с огня, ароматизировать лимонной или малиновой эссенцией. В горячем виде переложить в прогретые стеклянные банки.

Ароматизировать джем из помидоров можно также пеларгонией, которую следует ввести в начале сгущения джема.

2 кг тыквы, 1 кг сахара, ароматизатор, 1 чайная ложка винной (или лимонной) кислоты.

Нарезать тыкву кусками, снять с них кожуру и промыть, а затем выдержать 1,5–2 часа в известковой воде. Снова хорошо промыть и положить в слегка сгущенный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 3 стаканов воды. Варить до тех пор, пока сироп не приобретет густоту сиропа для варенья. Для ароматизации добавить несколько кусочков корицы или 2–3 листочка пеларгонии, а затем винную кислоту. Варить джем еще 2–3 минуты.

Готовый джем переложить в горячем виде в хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки.

1 кг очищенных помидоров, 750 г сахара, ароматизатор.

Отобрать спелые мясистые помидоры. Укладывая их порциями в дуршлаг, опустить в кипяток, затем снять с них кожицу. Очищенные помидоры опускать в миску с холодной водой. Когда все помидоры будут очищены, разрезать их поперек и чайной ложкой удалить семена. Положить в посуду, в которой будет вариться повидло, добавить на 1 кг очищенных помидоров 750 г сахара.