Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

Каша тыквенная с пшеном

1 кг тыквы, 150 г пшена (или риса), 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, добавить сахар, посолить и довести до кипения. Всыпать промытые пшено или рис и варить кашу обычным способом.

Тыква, запеченная в сливках

1,2 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 300 мл сливок, соль.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посылать сухарями, уложить ломтики тыквы, добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запекать в течение 20–25 минут в духовке. Подать в горячем виде.

Запеканка из тыквы с курагой

150 г тыквы, 75 г кураги, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка муки, по 1 столовой ложке сахара и толченых белых сухарей, 2–3 столовые ложки сливочного масла.

Тыкву нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле. Курагу (или другие сухофрукты) измельчить, смешать с тыквой, выложить на смазанную маслом сковороду, залить смесью молока и пшеничной муки, посыпать сахаром и толчеными белыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку из тыквы можно делать с творогом, яблоками, пшенной кашей, рисом и др.

Блины из тыквы с творогом

500 г тыквы, 200 г творога, 2 стакана молока, 1–2 стакана муки, 15 г дрожжей, 2 яйца, 2–3 столовые ложки сливочного масла для жаренья, 1 чайная ложка сахара, соль.

Тушеную тыкву горячей протереть через дуршлаг, развести теплым молоком, положить дрожжи, муку, поставить опару. Затем добавить яйца, творог и сахар. Делать блины обычным способом.

Оладьи из тыквы

1. 500 г тыквы, 1,5–2 стакана муки, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сахара.

Тыкву натереть на терке, добавить молоко, пшеничную муку, посолить, вымесить тесто и жарить на сковороде с большим количеством жира.

2. 1 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан муки или сухарей или неполный стакан манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка масла или сала, соль по вкусу.

Тыкву очистить, удалить семена, натереть на терке, залить молоком и тушить до готовности. В остывшую массу добавить муку (можно сухари, манную крупу), яичные желтки, сахар, посолить, хорошо перемешать и соединить со взбитыми яичными белками. Жарить оладьи в жире.

Тыква жареная

Нарезать овощ плоскими кусочками по 1 см толщиной, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в топленом разогретом масле до румяной корочки.

Тыква отварная

Нарезать тыкву мелкими кусочками, залить горячей подсоленной водой, закрыть кастрюлю крышкой, варить 15–20 минут. Подать с маслом или сметаной.

Тыква, запеченная с морковью

1/2 кг тыквы, 1/2 кг моркови, 2–3 яйца, 1,5–2 стакана блинной муки, соль.

Тыкву и морковь помыть, почистить и пропустить через мясорубку, вбить в массу яйца, добавить блинную муку, посолить, тщательно перемешать и запекать на сковороде в духовке.

— Мой друг, редкого дарования писатель, создавший трилогию «Княжий остров», Юрий Сергеев признавался мне, что излечился от сахарного диабета топинамбуром (в народе — «земляная груша»). Я знаю, сколь это грозная болезнь. Неужели такое возможно?

— Нельзя все доводить до упрощения, чем нередко грешит ваш брат-журналист. Если мы говорим об онкологии, то существуют саркома и карцинома. Одна лечится легче, другая — как проклятие. Если мы говорим о диабете, то надо всегда иметь в виду, какая стадия, больной инсулинзависимый или нет. С вашим другом я не знаю, что произошло, какой червь в нем завелся, но о том, что топинамбур — друг диабетика, в этом у меня сомнений нет. И вот почему.

Уникален и неповторим он по химическому составу: фруктоза и инулин, пектины и клетчатка, микро- и макроэлементы, лимонная, яблочная, малоновая, янтарная, фумаровая кислоты — все это целебное многообразие содержится в этом удивительном корне. Я не знаю ничего подобного ему.

— Но вы же, как клиницист и естествоиспытатель, наверняка задавались вопросом, как он действует на организм? Почему другие груши не дружат с диабетиками, а эта — земляная — первый и незаменимый друг?

— Опять-таки «виной» химический состав. Вот так сложилось, что топинамбур удивительным и непостижимым образом улучшает обмен веществ именно при заболеваниях сахарным диабетом, а также атеросклерозом, ожирением. Он — лучшее средство для очищения организма от тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов органического происхождения. Именно этот корень — «земляная груша» — способен укрепить иммунную систему.