Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

Салат из крапивы с яйцом

150 г молодой крапивы, яйцо, 10 г сметаны, соль, уксус по вкусу.

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.

Крапива в порошке

Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления соусов, супов, омлетов, каш, оладий.

Медуница мягчайшая, медунка — многолетнее растение из семейства бурачниковых до 40 см высотой с продолговато-эллиптическими листьями и розовыми, а в конце цветения — пурпурово-фиолетовыми цветами. Распространена в Сибири, на Урале, в Поволжье, на Кавказе, некоторых областях Украины. Растет в светлых лесах, на их полянах и опушках, в поймах рек, на горных лесных лугах.

Медуница мягчайшая — пищевое и лекарственное растение. Молодые стебли, листья и цветки ее едят свежими, кладут в весенние салаты и супы.

Салат из медуницы с луком

300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 4 г сметаны, яйцо, соль по вкусу.

Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и заправить сметаной.

Салат из медуницы с хреном

250 г медуницы, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, укроп, соль по вкусу.

Медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, положить сверху тертый хрен и полить сметаной.

Медуница соленая

Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки, залить 10 %-ным раствором поваренной соли и хранить в холодильнике.

Суп простой с медуницей

250 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 50 мл воды или бульона, соль, перец по вкусу.

Мясо и картофель варить до готовности на воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и перец.

Одуванчик лекарственный— многолетнее травянистое растение, из семейства астровых, встречающееся практически по всей стране.

Одуванчик популярен как пищевое растение в странах Западной Европы, в США, Японии и Индии, где широко культивируется. Его молодые листья применяют в качестве витаминного салата. В пищу используют листья и корни, цветочные бутоны одуванчика. Из молодых листьев делают салаты, приправу к мясным и рыбным блюдам, их добавляют в супы и щи. Маринованные цветочные бутоны применяют для заправки солянок, винегретов и блюд из дичи. Жарят и употребляют в пищу розетки распустившихся листьев. Из поджаренных сушеных корней одуванчика готовят напиток типа кофе, обладающий многими важными для организма качествами. Чтобы удалить горечь из листьев одуванчика, их предварительно в течение 30 минут вымачивают в соленой воде, а корни отваривают в соленой воде 6–8 минут.

Салат из одуванчика

Для получения одной порции 100 г свежих листьев одуванчика замочить в соленой воде. Затем подсушенные листья нарезать, положить в них по ложке сметаны и майонеза, посолить и, тщательно перемешав, подать на стол.

Весенний салат

Взять поровну жерухи, нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать стечь воде. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.

Кофе из корней одуванчика

Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить как кофе.

Подорожник большой— многолетнее травянистое растение из семейства подорожниковых до 50 см высотой с эллиптическими листьями в прикорневой розетке и невзрачными цветками, собранными в длинном цилиндрическом колосе. Растет вдоль дорог, на огородах, около жилья, животноводческих ферм.