Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

Скрильки

10–12 картофелин, 300 г мяса, 3–4 луковицы, 0,5 стакана простокваши, лавровый лист, укроп, соль.

Очищенный и вымытый картофель нарезать большими кружочками, уложить слоями в горшок, переложив тонкими ломтиками свежего мяса или сала с прожилками мяса. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, укроп, лавровый лист, немного воды, простоквашу и тушить до готовности в духовом шкафу. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Отдельно подать малосольные или соленые огурцы, черный хлеб.

Яичница-колотуха

0,5 стакана молока, 1 столовая ложка муки, 5 яиц, 30–40 г сала, соль.

Сырые яйца посолить, смешать с пшеничной мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Сырница

4 л простокваши, 200 г масла, 100 г клинкового сыра, соль.

Простоквашу поставить на непродолжительное время в духовку, затем вынуть и отделить творожную массу от сыворотки. В творог добавить кусочки клинкового сыра, сливочное масло, соль. Все перемешать, выложить в глубокую, смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.

Тыквенник

500 г тыквы. 100 г свиного жира, 1 луковица, тмин, сельдерей, сметана, зелень, соль.

Тыкву очистить, промыть, нарезать на небольшие кубики, положить в кастрюлю, залить водой, разбавленной на 1/3 сывороткой, добавить соль и варить. В конце варки добавить сельдерей, пассерованный репчатый лук и растертый с тмином внутренний свиной жир. Готовое блюдо полить сметаной, посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать черный хлеб, блины.

Тыквенник с картофелем

300 г тыквы, 3 столовые ложки картофельного пюре, 0,5 стакана молока или 2–3 столовые ложки сметаны, соль.

Очищенную от кожуры и семян тыкву промыть, нарезать на куски и отварить в небольшом количестве воды. Готовую тыкву протереть и смешать с картофельным пюре. Добавить молоко или сметану, посолить и проварить. Вместо картофельного пюре можно использовать рисовую кашу, морковное пюре, тертый мак. Готовое блюдо подать с молоком.

Тыквенная гуща

500 г тыквы, 3 столовые ложки пшенной или манной каши, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.

Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть, разрезать на небольшие кубики, положить в кипящую воду, добавить сахар, соль и варить. Тыкву протереть, добавить сваренную пшенную или манную кашу, крахмал, молоко, сливочное масло, перемешать и поставить в печь или духовку на 20–30 минут.

Морковная бабка

6 шт. моркови, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, 1 яйцо, 15 г дрожжей, сахар, соль.

В натертую морковную массу добавить разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Затем массу выложить в металлическую форму, смазанную маслом, и поставить в печь или духовку на 20 минут.

Налистники

1,5 стакана муки, 2 стакана молока или сыворотки, 2 яйца, 200 г творога, 2–3 столовые ложки масла, 0,5 стакана сметаны или сливок, соль.

Муку развести в 1 стакане молока или сыворотки. Добавить соль, перемешать, влить оставшееся молоко и взбитые белки яиц. Выпечь тонкие блинчики. Положить на них начинку, приготовленную из протертого творога, ягод или повидла, и завернуть в виде конверта или трубочки. Налистники положить в горшок или кастрюлю, полить сверху сметаной, сливками или маслом и поставить на непродолжительное время в духовку.

Перники

6 стаканов муки, 1 стакан сыворотки или простокваши, 2–3 яйца, 8-10 столовых ложек сахара, мак, сливочное масло, корица, соль.

В муку влить яйца, добавить сахар, соль, корицу, промытый мак, размягченное сливочное масло и, подливая понемногу сыворотку или простоквашу, замесить тесто и оставить на 20–30 минут. Раскатать его до толщины 1–1,5 см, вырезать кружочки или полумесяцы. Испечь на смазанном маслом противне. Сверху перники полить растопленным мёдом или посыпать сахаром, смешанным с тертым маком. Вместо сыворотки можно использовать свежее молоко.

Каравай

10 стаканов муки, 80 г дрожжей, 4 стакана молока, 8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 столовая ложка мёда, соль.