Автор неизвестен Кулинария - Грузинская кухня

Форель – 4 шт. среднего размера

Растительное масло – 100 мл

Для начинки:

Грецкие орехи – 500 г

Сулугуни – 200 г

Лимон – 2 шт.

Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Рыбу разрежьте вдоль со стороны брюшка. Выпотрошите и тщательно вымойте.

2. Для приготовления начинки измельчите грецкие орехи в мясорубке. Натрите сулугуни и добавьте к грецким орехам. Сбрызните лимонным соком, добавьте красный перец и соль по вкусу.

3. Полученную массу разделите на четыре части, каждой придайте форму кебаба и начините ими форель.

4. Налейте растительное масло на противень, выложите сверху начиненную грецкими орехами рыбу, посыпьте солью и поставьте в нагретую до 230–250 °C духовку. Готовьте 10–15 минут.

Время жарки 10 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Чтобы ореховая начинка при жарке не выпала на противень, обвяжите рыбу ниткой. Когда рыба будет готова, слегка остудите и снимите нитки.

Основные продукты:

Осетрина – 1 кг

Уксус – 1 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 5 г

Репчатый лук – 1 головка

Для маринада:

Красный болгарский перец – 30 г

Зеленый болгарский перец – 20 г

Чеснок – 20 г

Кинза – 30 г

Винный уксус – 200 мл

Молотый красный перец и соль по вкусу

1. Налейте в кастрюлю воду и добавьте уксус и соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком и одну очищенную от шелухи луковицу.

2. Вымытую и нарезанную на куски среднего размера форель поместите в кастрюлю и отварите до готовности.

3. Слейте бульон, рыбу хорошо остудите. Снимите кожу и отделите кости. Нарежьте на порционные куски вместе с хрящами.

4. Мелко нарежьте болгарский перец, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу, уксус, красный перец и соль по вкусу.

5. Уксусной массой залейте отварную осетрину и перемешайте деревянной ложкой. Маринованную осетрину подавайте на стол в глубокой тарелке.

Время варки 15–20 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

При варке вода должна лишь слегка покрывать рыбу.

Основные продукты:

Филе осетра – 1 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Томатная паста – 20 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 10 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте филе осетра и нарежьте на равные куски среднего размера. Помидоры натрите на терке или измельчите в мясорубке.

2. Лук мелко нарежьте и стушите в сливочном масле вместе с кусками осетрины. Когда рыба и лук подрумянятся, добавьте томатную пасту и протертые помидоры.

3. Вымойте лимон и вместе с кожурой мелко нарежьте. Добавьте раздавленный чеснок.

4. Чесночно-лимонную массу добавьте к осетрине с помидорами. Заправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Количество порций 4 порции

Время приготовления 40 мин

Желательно не выбирать для блюда лимон с толстой или вялой кожурой, так как лимонная кожура после приготовления может остаться жесткой.

Основные продукты:

Баранина (жирная) – 1 кг

Бараний курдюк – 100 г

Чеснок – 30 г

Баклажаны – 400 г

Картофель – 300 г

Помидоры – 300 г

Сельдерей – 30 г

Кинза – 30 г

Кондари – 30 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Подготовьте глиняный горшок. Баранину вымойте и нарежьте на куски среднего размера.

2. Нарубите курдюк, чеснок раздавите и половину добавьте в курдюк. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Вымойте баклажаны, отрежьте бока, выньте зерна и начините курдюком с чесноком.

4. Отдельно приготовьте картофель: очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Вымойте помидоры. Мелко нарежьте сельдерей и кинзу. Добавьте оставшийся раздавленный чеснок.

5. На дно горшка уложите нарезанную баранину, сверху положите начиненные баклажаны, посыпьте нарезанным соломкой картофелем и выложите целые помидоры.