Сергей Кашин: Чудо-рецепты для микроволновки

✓ чтобы жареное мясо получилось более сочным, рекомендуется перед приготовлением его отбить и жарить с обеих сторон до образования корки;

✓ мясо птицы получится более нежным, если в бульон добавить 1 ст. ложку уксуса;

✓ при жарке тушек птицы или дичи в гриле надо размещать их равномерно. Недостаточно жирную птицу следует поливать растопленным свиным салом, а жирную – небольшим количеством горячей воды;

✓ чтобы улучшить вкусовые качества печени, надо положить ее на 2–3 часа в молоко.

С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы, ее жарят, варят, тушат и выдерживают на пару.

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

✓ если при разделывании рыбы разлилась желчь, следует протереть солью те места, куда она попала, а затем промыть рыбу холодной водой;

✓ чтобы избежать неприятного запаха во время жаренья, надо положить в сковороду кусочки сырого картофеля;

✓ прежде чем разделывать соленую рыбу, следует залить ее холодной водой, тогда

✓ она слегка набухнет, поэтому ее будет легче чистить;

? чтобы рыба при жарке не развалилась, нужно посолить ее за 15 минут до готовки;

✓ слишком соленую рыбу надо вымачивать 5 часов в холодной воде, меняя ее каждый час;

✓ чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, надо сделать глубокий разрез возле жабр, затем перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями;

✓ если во время жаренья добавить в горячее масло немного соли, рыба получится с хрустящей корочкой;

✓ при приготовлении рыбных блюд лучше использовать растительное масло. рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

✓ если свежая рыба имеет запах тины, после разделки надо положить ее в воду с добавлением соли и соды;

✓ если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

✓ слишком соленую селедку следует вымачивать в чае или молоке;

✓ чтобы рыба сохранила сочность при запекании, надо накрыть ее фольгой;

✓ чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем следует протереть ее полотенцем;

✓ удалить чешую проще, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

✓ если за 30–40 минут до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

✓ не рекомендуется варить кальмары дольше 5 минут, иначе они потеряют мягкость;

✓ при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

✓ миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

✓ замороженную рыбу надо оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды);

✓ чтобы устранить специфический запах рыбы, надо сбрызнуть ее уксусом или соком лимона, разведенным водой;

✓ рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

✓ креветки и крабов лучше варить в подсоленной и сильно кипящей воде, можно также добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа;

✓ рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус; копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискосок тонкими ломтиками и украшать зеленью.

В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легкоусвояемых сахаров.

Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. Морковь, помидоры и цветная капуста – источники витамина С и провитамина А (каротина).

Овощи содержат клетчатку и ферменты, которые способствуют нормальной деятельности пищеварительной системы. Многие овощные культуры богаты витаминами группы В, в том числе и никотиновой кислотой, а также витаминами К и Е.

Химический состав овощей разнообразен и зависит не только от их вида, но и от района произрастания, сорта, степени созревания и др. Во многих овощах содержатся фитонциды – летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты ими чеснок, репчатый лук и редька.