Оксана Путан - Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё [litres]

• Доводи рассол до повторного бурного кипения и снова заливай им огурцы в банке, теперь уже почти под самое горлышко, оставив не более половины сантиметра до края банки.

• Накрой крышкой сразу же, но не защелкивай, и не закручивай. Пусть просто полежит минут пять. Не играет роли, это крышка с защелкой или хорошо вымытые и высушенные пластиковые или железные крышки для банок.

• Прошло пять минут? Защелкни – закрути плотно крышку.

Сразу же переверни банку крышкой вниз и сначала поставь на бумагу – на ней сразу видно, если банка закрыта неплотно и подтекает, и можно успеть быстро исправить косяк.

• Дальше просто остуди банку в таком же перевернутом состоянии, а затем убери в холодильник.

Уже через двое суток у тебя в банке будут вкуснейшие русские солёные огурчики. Вангую: тебе первую банку на один зуб распробовать, а уж вторая пусть живет подольше, до осеннего винегрета и новогоднего оливье. Даже если ты из неё периодически будешь огурчики подворовывать, в холодильнике они не испортятся.

Есть у меня ещё один секрет для «хрусткости» Если огурчики у тебя целые и небольшие и примерно одинаковые по размеру, то тебе этот трюк без надобности. А вот если это резанные кольцами огурцы-переростки или ассорти из овощей – делай непременно.

В тот момент, когда ты огурцы повторно горячим рассолом залила и ещё не накрыла крышкой, влей быстро в банку две столовые ложки пахучего растительного масла (оливкового, подсолнечного и т. д.) и так же быстро накрой крышкой. Есть!

Собственно, из всех премудростей приготовления овощей различными способами тебе стоит сосредоточиться лишь на картофельном пюре и овощном рагу.

Мне так много всего сразу хотелось успеть тебе рассказать в этой книжке. Поэтому перескакивала из бурной молодости прямиком в пельменный фарш, а оттуда – ещё на одну кухню. Ты, главное, слушай внимательно. И прости, что всё, о чем бы я ни пыталась тебе спеть, получается очередной песней о русской кухне. Но я, действительно, люблю её безмерно и хочу, чтобы ты её тоже полюбила. А когда ты что-то любишь – то уметь очень просто. А ты уже умеешь самое главное, с этой книжкой не получится не уметь. Это бабулин rock’n’roll о русской кухне, танцуй, не бойся!

Твоя чудная бабушка завещает тебе сайт с рецептами, кучу кулинарных книг, написанных собственноручно, и популяризацию русской кухни, как «дело жизни». Я знаю, ты сможешь.

Вот, моя принцесса, в этой книжке всё то самое, что тебе нужно знать о приготовлении вкусной еды. Я очень долго мечтала разложить процесс готовки до таких мельчайших подробностей, которые любому новичку станут понятны. Я потратила лето (и целую жизнь), чтобы сделать это для тебя. Пользуйся! Всё оказалось гораздо проще, чем я предполагала. Потребовалось умножить знания на опыт и отбросить всё лишнее.

Так что тут, в этой книжке, всё то главное, что тебе нужно знать, чтобы в любой момент превратиться в богиню кухни. А точнее – в богиню Русской Кухни. Дерзай!

Ну и обязательно, как в хорошей американской кинодраме, я должна приложить к завещанию какую-нибудь вещь, ценность которой только вырастет с годами. И у меня есть в запасе немного «бейсбольных карточек». Это рисунки волшебных художников Виктории Кирдий и Владимира Камаева. Храни их, береги. Пусть они тебе принесут столько же света и радости, сколько принесли мне когда-то.

А когда тебе исполнится 50 лет, продай их за сумасшедшие деньги, купи на эти деньги себе кругосветку, оторвись по полной и ни в чем себе не отказывай.

А там, наверху, я буду улыбаться от того, что ты счастлива.

Твоя кухонная таблица умножения: