Коллектив авторов Кулинария - Как поразить любимого

Мясо отбить, посолить, посыпать перцем. Спассеровать на жире нарезанный лук, а когда он подрумянится, положить на него мясо и обжарить с обеих сторон. Затем подлить воды или бульона и тушить до мягкости. Готовое мясо вынуть из кастрюли, образовавшийся сок варить до полного испарения воды, засыпать мукой, а когда она подрумянится, развести бульоном или водой. Соус вскипятить, опустить в него мясо и, не доводя до кипения, подогреть.

Подать с макаронными изделиями, картофелем, рисом, клецками, тушеными овощами, салатами.

Вместо перца можно посыпать мясо молотым имбирем.

Можно также сырое мясо смазать горчицей, а затем готовить по основному рецепту.

Толстый край, тушенный с овощами, на сметане

4 порции мяса из толстого края, 80 г масла или маргарина, 1 cm. ложка муки, 1 луковица, 2 ст. ложки нарезанных овощей (сельдерей, петрушка, немного моркови), 3 горошины черного и 1 горошина душистого перца, лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 1/8 л сметаны, 1/16 л белого вина. Вино можно не прибавлять, а сметаны положить ¼ л

Порции мяса по краям надрезать, отбить, посолить, посыпать мукой и быстро обжарить с обеих сторон на сильном огне. Отдельно в сотейнике спассеровать овощи и лук, добавить специи, немного бульона или воды, лимонный сок или уксус. Все проварить, переложить в сотейник обжаренное мясо и тушить его до мягкости. Затем мясо вынуть, соус залить сметаной, смешанной с мукой, вскипятить и процедить.

Подать с картофелем, отварным рисом, макаронными изделиями.

Жаркое из говядины с помидорами

600–700 г огузка или филе, 60 г шпика, 50 г масла или маргарина, 2 ст. ложки нарезанных кореньев, 1 луковица, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздичка, соль, примерно 5 помидоров или 1 ст. ложка томат-пасты, 1/8л сливок или сметаны, 1 ст. ложка муки

Мясо посолить и нашпиговать. Спассеровать коренья и лук, положить на них мясо, подлить воды и тушить, прикрыв кастрюлю крышкой, до мягкости. Затем прибавить нарезанные ломтиками помидоры, потушить и залить сметаной, смешанной с мукой. Готовый соус процедить и, отделив часть его, полить нарезанное порциями мясо. Остальной соус подать в соуснике.

Как гарнир подходят макароны или спагетти.

Жаркое из говядины, натуральное

600–700 г вырезки, молотый перец, 40 г шпика, 50 г масла или маргарина, 1 большая луковица, 1 чайная ложка мягкой муки

Мясо очистить от пленок, посолить и нашпиговать полосками шпика. На сковороде спассеровать мелко изрубленный лук, положить на него мясо и обжарить со всех сторон на сильном огне. Посыпать перцем и подлить немного воды. Некоторое время потушить, поставить мясо в духовку и довести до готовности. Готовое мясо снять со сковороды, образовавшийся сок засыпать мукой и, подрумянив ее, разбавить бульоном или водой. Соус можно процедить, но это необязательно. Мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить частью соуса. Остальной соус подавать в соуснике.

На гарнир подать рис, жареные картофельные крокеты или жареный картофель, салат, овощи или компот.

Можно приготовить жаркое по основному рецепту, но не заправлять мукой, а залить ¼ л сметаны, смешанной с 1 ст. ложкой муки.

Филе шпигованное

1 кг филе, 50 г шпика, 50 г копченого языка или копченого мяса, 1 соленый огурец, 1 небольшая морковь, 50 г масла или маргарина, 2 ст. ложки нарезанных кореньев, 1 большая луковица, 1–2 ст. ложки тертого ржаного хлеба, 1/8 л красного вина, соль

Филе очистить от пленки, посолить и сделать остроконечным ножом в мясе косые надрезы. Шпик, копченое мясо, огурец и морковь нарезать толстыми ломтиками, из которых затем вырезать треугольники, вложить их в углубления и тщательно вдавить пальцем. Коренья спассеровать, добавить лук, положить на них мясо и со всех сторон его обжарить. После этого подлить воды и тушить до мягкости. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.

Готовое мясо переложить в разогретую миску; в образовавшийся при тушении сок положить тертый ржаной хлеб и прокипятить. Соус процедить, добавить вино и положить в него нарезанное ломтиками мясо. Соус подавать отдельно в соуснике.

В качестве гарнира подходят рассыпчатая рисовая каша, жареный картофель, тушеные овощи, нарезанные большими кубиками, или салат.

Говядина тушеная

2 кг говядины, 4 сушеных гриба, 2 луковицы, 2 моркови, 2 репы, 1 петрушка (корень), 1 сельдерей. ½ стакана томат-пасты, 2 ст. ложки масла, 1 стакан бульона, 7 горошин перца, 2 лавровых листа, соль