Юрий Пернатьев - Живая еда от 1000 болезней. Рецепты, которые лечат позвоночник, суставы, сердце, сосуды, диабет

Запеканка капустная с манной крупой

300 г белокочанной капусты, 15 г манной крупы, 1 яичный белок, 100 мл молока, 1/2 стакана нежирных сливок, 1 ч. л. муки, растительное масло, молотые сухари, соль

Капусту мелко нарубить, тушить до готовности с добавлением молока. Помешивая, всыпать манную крупу, проварить до загустения, немного остудить. В теплую капустную массу ввести взбитый яичный белок, посолить, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку. Запекать до образования румяной корочки (30 минут). Для соуса сливки довести до кипения, всыпать муку, варить до загустения. Готовую запеканку полить соусом.

Запеканка из картофеля с помидорами

4 картофелины, 4 помидора, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, зелень базилика и петрушки, молотый черный перец, соль

Разогреть духовку до 230 °C. Картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Полить оливковым маслом, накрыть форму фольгой и запекать картофель в духовке 30 минут. Затем фольгу снять и запекать картофель еще 15 минут. Вынуть из духовки. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, распределить поверх картофеля. Посыпать нарезанной зеленью, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Запекать в духовке 3–4 минуты. Подавать, украсив листьями базилика и петрушки.

Брокколи с сыром и макаронами

250 г макарон твердых сортов, 250 г брокколи, 50 г сыра, зелень укропа и петрушки, оливковое масло, молотый черный перец, соль

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, вынуть шумовкой. В той же воде отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать укроп и петрушку, добавить оливковое масло, соль и молотый перец. Макароны соединить с брокколи, заправить маслом с зеленью и посыпать тертым сыром.

Баклажаны с помидорами

2 баклажана, 2 помидора, 2 болгарских перца, растительное масло, чеснок, соль, молотый черный перец, лимонный сок

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, оставить на 15 минут, затем промыть. Помидоры нарезать круглыми ломтиками, болгарский перец – полукольцами. Форму смазать маслом, выложить овощи слоями, посыпая рубленым чесноком, солью и перцем. Запекать в духовке 30 минут. Подавать, полив лимонным соком.

Перец, запеченный в духовке

8 болгарских перцев, 1 ч. л. оливкового масла

Болгарский перец очистить от семян, смазать оливковым маслом и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C около 20 минут.

Кабачки, запеченные в духовке

2 кабачка, оливковое масло, сметана, зелень, соль

Кабачки нарезать кружочками, смазать оливковым маслом. Выложить в один слой на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C около 20 минут. Готовые кабачки посолить по вкусу. Подавать, полив нежирной сметаной и посыпав рубленой зеленью.

Голубцы с гречневой начинкой

1 кочан капусты, 100 г гречневой крупы, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, 100 мл нежирной ряженки, 40 мл растительного масла, соль

Для начинки сварить гречневую кашу. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, соединить с кашей, посолить. Кочан капусты опустить в подсоленный кипяток на 5–10 минут, затем остудить, разобрать на листья, срезать утолщения. На каждый лист выложить начинку, свернуть в виде голубцов. Уложить голубцы в неглубокую форму, залить ряженкой и запекать в духовке 30 минут. Готовые голубцы посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Голубцы с фруктовой начинкой

1 небольшой кочан капусты, 200 г шпината, 200 г яблок, 50 г кураги, 30 г изюма, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль

Для соуса:60 мл нежирных сливок, 10 г муки, соль

Кочан капусты опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Вынуть, разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки. Шпинат нарезать, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить изюм, влить немного воды, тушить 5 минут. Снять с огня, добавить нарезанную курагу, яблоки и сахар, перемешать. Приготовленную начинку выложить на капустные листья, завернуть в виде конвертов, сложить в сотейник. Для соуса сливки довести до кипения, всыпать муку, соль, проварить до загустения. Голубцы залить соусом и запекать в духовке 25 минут.