Татьяна Елисеева - Способы готовки

Традиционный способ. Используется в повседневной жизни для приготовления первых и многих вторых блюд. Для того чтобы сварить продукты, необходимо в холодную или горячую воду опустить предварительно подготовленные продукты (овощи, фрукты, грибы или мясо). Остальные компоненты выбранного блюда добавляются в процессе приготовления, в зависимости от времени, необходимого для их готовности.

Так овощи и грибы обычно варятся в среднем от 25 минут до 1,5 часа (например, картофель и свекла); крупы от 15 до 50 минут (в зависимости от сорта); куры, утки, индюки, гуси от 45 до 90 минут соответственно, мясо, в среднем, варится от 1 часа и до 1.5 часа.

Считается, что в случае приготовления первых блюд и компотов, необходимые продукты лучше опускать в холодную воду (все витамины останутся в отваре), для приготовления вторых блюд из овощей и круп лучше подойдет доведенная до кипения вода. Считается, что в этом случае сохранится большее количество витаминов в самих продуктах.

Готовят обычно методом варки на среднем огне. Важно, чтобы отвариваемый продукт был покрыт небольшим объемом воды, для сохранения в нем максимального количества питательных веществ. Так для отваривания птицы, необходимо налить холодной воды, которая будет лишь на 0.5 сантиметра покрывать птицу, для мяса необходим 1 сантиметр. При этом не стоит забывать снимать пену при закипании.

Быстрая варка. В 30-х годах прошлого столетия получил распространения метод приготовления пищи с помощью скороварок. Этот способ часто используется для быстрой варки мяса, овощей, а также рыбных и мясных консервов домашнего приготовления. Благодаря эффекту автоклавирования, время приготовления различных блюд в скороварках существенно снижается, а кости, встречающиеся в мясе и рыбе, становятся съедобными.

Холодная варка. В1977 году в Швеции, благодаря стараниям ученых был изобретен агрегат для быстрого приготовления пищи в холодной воде. С тех пор шведы пользуются этим электроприбором для приготовления больших партий продуктов для больниц, столовых и школ. В качестве проводника для такой варки используется холодная вода. Благодаря этому, в пище сохраняется максимальное количество витаминов.

Томление. Этот вариант имитирует приготовление блюд в русской печи. Начиная с 1980 года, у нас получили распространение новые электроприборы для кухни – тиховарки. Пища, с их помощью, готовится медленно, в течение 5-6 часов. Но именно при таком способе приготовления пища способна в полной мере раскрыть свои вкусовые качества.

Паровая варка. Считается наиболее полезным способом приготовления пищи. Таким способом готовят овощи, изделия из теста и творога, блюда из мяса. Например, всем нам знакомые паровые котлетки и тефтели. Паровая варка также хороша тем, что продукты, приготовленные таким методом, оказывают щадящее воздействие на желудок.

Полезные свойства вареной пищи

Начнем с первых блюд, которые очень полезны практически всем. Желающим приобрести идеальный вес, французы рекомендуют кушать на ужин вегетарианские супы, и лучше, если это будет их знаменитый луковый суп.

Жидкость создает ощущение сытости в желудке, не перегружая в вечернее время пищеварительный тракт. Кроме того, особенно если первое блюдо вегетарианское и нежирное, стимулируется обмен веществ.

Первые блюда показаны всем для профилактики нарушений в работе желудочно-кишечного тракта, а также они необходимы для поддержания оптимального водного баланса в организме.

Отварные блюда показаны при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергиях, дисбактериозе, назначаются ослабленным после болезни людям, входят в ежедневный рацион приверженцев ЗОЖ.

Кроме того, супы, каши, отварное нежирное мясо составляют основу диетического питания, которое крайне необходимо всем, кому дорого здоровье. Это связано с тем, что, когда мы питаемся на сухомятку, наш желудок подвергается воздействию желудочного сока высокой концентрации, а потребление различных супов, бульонов и борщей существенно снижает риск возникновения язвы желудка.

Опасные свойства вареной пищи

К данному методу приготовления пищи сейчас существует неоднозначное отношение. Некоторые считают, что метод бесполезен, поскольку при этом разрушается до 70 % витамина С, и до 40% витаминов группы В.

Возможно, в таком заявлении есть доля правды, однако не стоит забывать, что, комбинируя методы приготовления пищи, а также правильно используя данный метод, можно добиться полноценности и сбалансированности рациона питания. Кроме того, при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта этот способ приготовления пищи считается более щадящим и способствующим скорейшему выздоровлению пациентов.