Сборник рецептов - Грузинская кухня

4. Полученную массу заправьте уцхо-сунели, сушеной кинзой, молотым красным перцем, солью, по желанию добавьте уксус и тщательно перемешайте.

5. Перед подачей на стол можно придать салату желаемую форму и украсить его зеленью и зернами граната.

Время варки 10 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Распаренные листья шпината измельчите в мясорубке, добавьте раздавленный в ступке чеснок, жаренный в растительном масле лук, мелко нарезанную свежую кинзу, соль и черный перец по вкусу.

Основные продукты:

Клубни свеклы – 500 г

Свекольные листья – 2 кг

Грецкие орехи – 700 г

Чеснок – 1 головка

Свежая кинза – 200 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Молотый красный перец – ½ ч. л.

Соль по вкусу

Уксус по желанию

1. Клубни свеклы вымойте и отварите на медленном огне.

2. Свекольные листья вымойте и отрежьте стебли.

3. Вскипятите воду в кастрюле и распарьте вымытые свекольные листья в кипящей воде.

4. Распаренные свекольные листья тщательно отожмите и измельчите в мясорубке вместе с отварными клубнями, грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой.

5. Полученную массу заправьте уцхо-сунели, сушеной кинзой, молотым красным перцем и солью, тщательно перемешайте. По желанию можно добавить уксус.

6. Перед подачей на стол можно придать салату желаемую форму и украсить зернами граната и листьями петрушки.

Время варки 10 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 30 мин

Отварные клубни разрежьте на ломтики толщиной приблизительно 1 см. Залейте подливкой из терна или ткемали, заправьте мелко нарезанной свежей кинзой, сушеной кинзой, черным перцем и солью по вкусу. Тщательно перемешайте.

Основные продукты:

Капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 30 г

Уцхо-сунели – ½ ч. л.

Молотый красный перец – ½ ч. л.

Сушеная кинза – ½ ч. л.

Свежая кинза – 20 г

Морковь – 1 шт.

Гранат – 1 шт.

Уксус по желанию

Петрушка по желанию

Соль по вкусу

1. Вскипятите воду в кастрюле. Кочан капусты распарьте в кипятке, постепенно отделяя размягченные листья. Разложите листья на лотке, чтобы дать им остыть.

2. Для приготовления начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, молотый красный перец, сушеную кинзу и соль. Заправьте мелко нарезанной свежей кинзой, по желанию можно добавить уксус.

3. Срежьте с размягченных капустных листьев жесткие части, выложите на лоток и толстым слоем намажьте начинкой из грецких орехов. Сверху на листья положите морковь, нарезанную продольно мелкой соломкой. Сверните листья рулетом.

4. Нарежьте рулет на ломти. Перед подачей на стол ломти рулета можно украсить зернами граната и петрушкой.

Время варки 10 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 35 мин

Кочан капусты разрежьте и нашинкуйте. В кастрюлю налейте растительное масло и обжарьте в нем лук. Две ложки томатной пасты разведите в 200 мл воды, добавьте в жареный лук и кипятите в течение 5 минут. Засыпьте нашинкованную капусту в томат и стушите. В тушеную капусту добавьте мелко нарезанную петрушку. Заправьте солью и черным перцем.

Основные продукты:

Зеленая фасоль – 1 кг

Грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 30 г

Репчатый лук – 200–300 г

Зеленый болгарский перец – 500 г

Растительное масло – 100 мл

Винный уксус – 100 мл

Кинза – 100 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Зеленую фасоль вымойте, обрежьте кончики и распарьте в кипящей воде.

2. Откиньте фасоль на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудите и нарежьте на кусочки среднего размера.

3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке. Чеснок раздавите в ступке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец нарежьте длинной тонкой соломкой.