Арина Гагарина - 1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

400 г свиных ребрышек, 150 г ветчины, 100 г пшена, 400 г квашеной капусты, 400–500 г картофеля, 100 г моркови, 2 небольшие луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, 3–4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, соль, специи по вкусу

В кастрюлю с холодной водой (3 л) положить промытые ребрышки, довести до кипения, снять пену. К мясу добавить 1 целую очищенную луковицу и варить 1–1,5 часа. Затем положить в бульон целый очищенный картофель, варить до готовности картофеля. После этого картофель и мясо вынуть. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения, всыпать промытое пшено, добавить отжатую квашеную капусту, лавровый лист и варить на среднем огне до готовности пшена. Оставшуюся луковицу мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Лук поджарить на растительном масле, добавить морковь, 3 ст. л. бульона, сахар, специи и томатную пасту, тушить 7—10 минут. Картофель размять в пюре, добавить в зажарку, перемешать и положить все содержимое сковороды в капустняк. Добавить нарезанное мясо и ветчину, посолить, поперчить, варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить нарезанную зелень. Капустняку дать настояться 20–30 минут. Подавать с ржаным хлебом, натертым чесноком.

«Ленивый» рыбный суп

200 г рыбных консервов в масле, 400 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г помидоров, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь и корень петрушки, жарить еще 5–7 минут. Довести до кипения 2 л воды, положить картофель, лавровый лист и варить 4–6 минут. Затем добавить пассерованные овощи, соль, специи и рыбные консервы, предварительно удалив из рыбы хребты и крупные кости. Варить 10 минут. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить в суп. Через 5–7 минут снять суп с огня, посыпать мелко нарубленной зеленью.

400 г филе морской рыбы, 150 г моркови, 400 г картофеля, 100 г риса, 1 яйцо, 2 небольшие луковицы, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы и 1 очищенную луковицу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сухари, соль, специи, перемешать и сформовать фрикадельки. Морковь и картофель очистить. Морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками. Вторую луковицу нарезать небольшими кусочками, обжарить с морковью в растительном масле. Картофель опустить в кипящую воду (3 л), посолить, варить 3–5 минут. Затем добавить промытый рис. Через 10–15 минут добавить в суп жареный лук с морковью и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности фрикаделек.

300 г филе морской рыбы, 50 г риса, 150 г моркови, 1 средняя луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи и зелень по вкусу

Рыбное филе промыть, залить 2 л холодной воды, варить на медленном огне до готовности. Готовый бульон процедить. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле, добавить сметану, тщательно перемешать и снять с огня. В кипящий бульон положить промытый рис и варить до готовности. Добавить морковь с луком, кусочки отварной рыбы, соль и специи, довести до кипения. В готовый суп добавить лимонный сок и мелко нарезанную зелень.

700–800 г филе морского окуня, 200 г помидоров, 1 крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 100 г мягкого сыра, 100 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок нарезать пластинками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить чеснок, помидоры, нарезанную небольшими кусками рыбу, соль, специи. Тушить под крышкой 15 минут. Затем переложить овощи с рыбой в кастрюлю, залить 1,5–2 л воды и варить 20 минут. В конце приготовления добавить в суп натертый на мелкой терке сыр, аккуратно перемешать. Готовый суп подавать с гренками из белого хлеба, натертыми чесноком.