Арина Гагарина - 1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

200 г куриных костей, 200 г куриного филе, 300–400 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г моркови, 100 г гречневой крупы, 3 ст. л. куриного жира, соль, специи и зелень по вкусу

Куриные кости залить водой (3 л), варить 30–40 минут, затем добавить куриное филе и варить до готовности. Кости вынуть. Мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растопленном курином жире до золотистого цвета, добавить морковь, жарить еще 5–7 минут. В кипящий бульон положить картофель, через 5 минут добавить гречневую крупу, варить еще 15 минут. Затем добавить зажарку, мясо, соль и специи. В конце варки добавить измельченную зелень и снять с огня.

500–700 г свинины, 200 г куриных костей, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 яичных желтка, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Куриные кости промыть, залить водой (2,5 л) и варить 40–60 минут. Затем кости удалить, бульон процедить. Свинину промыть, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой еще 15–20 минут. Лук и чеснок очистить. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами, немного обжарить в растительном масле. Масло слить в отдельную посуду. В сковороду к луку и чесноку влить немного кипящего бульона, тушить 5–7 минут, затем растереть в пюре и положить в суп вместе с мясом, посолить. Яичные желтки перемешать с солью, специями, добавить 1 ст. л. растительного масла, взбить, влить немного бульона и взбить еще раз. Смесь тонкой струйкой влить в горячий, но не кипящий бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Посыпать свежей зеленью. В масле, которое осталось после жарки лука и чеснока, можно обжарить гренки или сухарики и подать их к супу.

400 г говяжьего фарша, 50 г риса, 200–300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 4–5 веточек укропа, 2–3 веточки кинзы, 2 веточки базилика, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Говяжий фарш посолить, добавить немного измельченной зелени, яйцо, измельченный чеснок, перемешать и сформовать фрикадельки. Отварить их в 2,5 л воды, вынуть, бульон процедить. Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и болгарский перец, жарить, помешивая, еще 5–7 минут. В кипящий бульон положить рис и картофель, через 10 минут добавить обжаренные овощи, соль, специи, фрикадельки и варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.

300 г филе индейки, 200 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г кабачков, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, ½ стакана зеленого горошка, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Филе индейки промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на среднем огне до готовности. Мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. На сковороду вылить растительное масло, положить крупно нарезанный чеснок, жарить до золотистого цвета. Затем чеснок удалить – он больше не пригодится. В получившееся чесночное масло положить нарезанный тонкими полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, очищенный от семян и нарезанный квадратиками болгарский перец, жарить 5–7 минут. Затем положить к овощам мясо индейки и жарить еще 7—10 минут на небольшом огне. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и немного обжарить отдельно. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, спустя 7—10 минут добавить обжаренные с индейкой овощи. Через 5 минут положить кабачки, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры, соль, специи, варить 2 минуты. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.

200 г куриных костей, 300 г куриного мяса, 50 г грудинки или бекона, 1 стакан зеленого горошка, 300 г картофеля, 150 г болгарского перца, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу