Владимир Литвинов - 50 праздничных салатов. Книга третья

Приготовление:картофель, помидоры, колбасу, и огурцы нарезать небольшими кубиками. Измельчить грецкие орехи. На широкое блюдо положить круглую форму, а в неё поставить что-нибудь круглое подходящего диаметра, например литровую банку. Далее между формой и банкой аккуратно выкладываем слоями салат:

1 слой – огурцы,

2 слой – помидоры +немного майонеза,

3 слой – колбаса,

4 слой – присыпать измельчёнными грецкими орехами.

Аккуратно уплотняем салат и осторожно вынимаем сначала банку, а потом форму. Хорошо смазать поверхность майонезом, внутреннюю часть кольца смазывать не надо. Гранат аккуратно прорезать по кругу, стараясь не затронуть семена, осторожно разъединяем его на две половинки. Держа половинку граната разрезом над глубокой миской одной рукой, другой несильно постукиваем, выколачиваем зёрна в миску, они легко выскакивают в миску. Аккуратно укладываем их на салат по самому верху, нижнюю часть украсить мелко рубленой зеленью. Лимон разрезать на кружки, их пополам и украсить ими салат, разложить как на фото чёрные оливки. Дать настояться салату в холодильнике.

С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Форму и украшение этому салату придумайте сами. Они могут быть самыми разными, на фото я привёл лишь его вид без украшения.

Ингредиенты:Две трети стакана белой фасоли, 150 грамм крабовых палочек, 150 грамм сыра, 1 паприка, 1 свежий огурец, пол пучка зелёного лука, пол пучка зелени укропа, 250 грамм майонеза.

Приготовление:отварить фасоль до готовности, предварите- льно замочив её на ночь в холодной воде, в крайнем случае, можно использовать готовую консервированную в собственном соку фасоль. Крабовые палочки нарезать на небольшие кружочки, выкладываем их в глубокую миску или салатницу, посыпаем тёртым на средней тёрке сыром. Всю зелень промыть и обсушить, а тем временем разрезать паприку пополам (цвет любой, это не принципиально), удаляем сердцевину. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на 6 частей, а каждый такой кусочек режем поперёк на тонкие полоски. Добавляем перец с остывшей фасолью (с покупной слить всю жидкость и промыть) к остальным ингредиентам в миске. Добавить свежий огурец, натёртый на крупной тёрке. Ввести мелко измельчённую зелень, при желании посолить и поперчить. Перемешать, заправить хорошо майонезом и ещё раз перемешать. Как и любой салат с майонезом, его надо отправить на пару часов в холодильник, чтобы настоялся.

Ингредиенты:2 упаковки нарезки слабосолёной сёмги, 6 яиц, 100 грамм риса, 1 упаковка крабовых палочек, соль, молотая сладкая паприка.

Крем:250 грамм сыра маскарпоне, 100 грамм майонеза, 80 грамм сметаны, 10 грамм желатина.

Украшение:1 баночка красной икры, листья салата, петрушка.

Приготовление:рис отварить в подсоленной воде с добавлением паприки до рассыпчатого состояния. Яйца отварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть их на мелкой тёрке в разные ёмкости. Крабовые палочки также натереть на мелкой тёрке. Замочить желатин в 125 миллитрах холодной воды. Маскарпоне смешать с майонезом и сметаной. Слегка взбить венчиком. Желатин растворить на водяной бане, вылить в крем. Тщательно перемешать. Подходящий по форме салатник выстлать алюминиевой фольгой, завернув наружу фольгу. Кусочки сёмги выложить внахлёст друг на друга по окружности салатника. Рыба должна полностью закрыть внутренность салатника. Равномерно распределить по рыбе 2 столовые ложки крема.

Выложить на дно салатника первым слоем желтки и снова крем. На крем – крабовые палочки, крем, белки и снова крем. После равномерно распределяем рис и завершаем это дело остатками крема, немного крема оставить для украшения (он, конечно, застынет тоже, но его легко снова сделать более жидким подогрев в горячей воде). Поставить в холодильник на 3—4 часа, чтобы застыл. Застывший торт перевернуть на блюдо, выложенное листьями салата. Аккуратно снять фольгу вместе с салатником. Наверх торта выложить икру, а по её краю кремом из кондитерского мешка нанести узор, чтобы икринки не скатывались вниз.