Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

1 ст. ложка лимонного сока

2 ч. ложки горчицы с зернами

1/2 ч. ложки сахара

1. Горошек, фасоль и морковь отваривать в кипящей воде в течение 3-4 минут.

2. Салатные листья выложить на большое блюдо, сверху разложить редиску, оставив ее целиком и сохранив на ней 2-3 листика.

3. Зеленый лук тонко нарезать наискосок и присыпать салат.

4. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар.

5. Горошек, фасоль и морковь откинуть на дуршлаг и отправить на несколько секунд в ледяную воду, затем выложить сверху на салат.

6. Полить заправкой и присыпать мятой.

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч.

1 стакан фасоли

1 цукини

5 стеблей спаржи

1 луковица

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в сковороде сливочное и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Цукини нарезать длинной тонкой соломкой, выложить к луку и тушить все вместе пару минут.

5. Добавить готовую фасоль, перемешать.

6. Удалить грубые черенки у спаржи и нарезать ее овощечисткой длинными тонкими полосками.

7. Выложить в глубокую посуду горячую фасоль с цукини, добавить спаржу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

2 порции

время приготовления 45 мин.

150 г очищенной тыквы

100 г чечевицы

100 г руколы

50 г козьего сыра

30 г сливочного масла

небольшой пучок петрушки

5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка лимонного сока

1 ч. ложка зеленой аджики

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тыкву нарезать кубиками.

2. Сливочное масло порезать на маленькие кусочки.

3. Выложить тыкву на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, разложить сверху нарезанное сливочное масло.

4. Запекать тыкву в разогретой духовке 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Во время запекания перевернуть 1–2 раза, чтобы готовилась равномерно.

5. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, аджику, уксус и лимонный сок.

6. Чечевицу отварить, откинуть на дуршлаг, а затем вернуть в кастрюлю.

7. Петрушку мелко порубить.

8. Добавить к чечевице измельченную петрушку и 2/3 заправки, все перемешать.

9. Козий сыр поломать на небольшие кусочки.

10. Разложить на большом блюде руколу, выложить на нее теплую чечевицу, а сверху – запеченную тыкву и поломанный на небольшие кусочки козий сыр.

11. Полить салат оставшейся заправкой и поперчить.

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 50 мин.

2 горсти фасоли

4 маринованных артишока

1 помидор

1 стебель сельдерея

1 луковица

большой пучок петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

несколько перьев шнитт-лука

50 мл сухого белого вина

2–3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка горчицы

1 лавровый лист

несколько горошин душистого перца

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка розового перца 2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, утром воду слить и залить свежей водой.

2. Лук и чеснок почистить, помидор и сельдерей разрезать пополам.

3. Добавить к фасоли подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец и отварить. Когда фасоль будет практически готова, посолить. Бульон, в котором варилась фасоль, слить и сохранить.